Разобрали самые популярные сочетания продуктов вместе с врачом-диетологом Екатериной Мойсейчук.
Мясо надо есть с овощами, а не с макаронами?
Один из самых популярных советов говорит о том, что мясо необходимо есть не с картошкой или макаронами, а исключительно с овощами. Здесь можно выделить два важных нюанса.
Во-первых, клетчатка в виде овощей и зелени должна занимать половину нашей тарелки. Картошка, макароны и другой гарнир, безусловно, также могут присутствовать, но при необходимом количестве овощей. Это нужно для лучшей работы кишечника и, соответственно, для лучшего усвоения пищи.
Во-вторых, есть данные о том, что употребление красного мяса более трех раз в неделю повышает риск развития колоректального рака. Овощи и зелень, напротив, обладают мощным антиоксидантным действием, благодаря чему способны снижать негативное влияние мяса и в целом уменьшать риск развития онкологических заболеваний желудочно-кишечного тракта.
Два белка не могут перевариваться одновременно?
Часто можно услышать, что белки растительного происхождения и белки животного происхождения не могут перевариваться одновременно. Это неправда. Наш организм устроен так, что каждый продукт питания переваривается соответствующими ферментами, и разделять эти продукты не имеет никакого смысла.
Одна еда окисляет другую?
Еще одно популярное заблуждение связано с тем, что одна еда ощелачивает или окисляет другую. Например, якобы нельзя есть огурцы вместе с помидорами, потому что кислотно-щелочной баланс продуктов способен существенно влиять на кислотно-щелочной баланс нашего организма.
На самом деле все это из области мифов. Кислотно-щелочное равновесие нашего организма (гомеостаз) – это очень сложная система. И нарушаться этот баланс может только в очень непростых ситуациях, например в случае некоторых серьезных заболеваний. Нарушить кислотно-щелочной баланс организма за счет пищи невозможно.
Селедка с молоком – это сразу пищевое отравление?
Нет никаких научно подтвержденных данных о том, что селедка плохо сочетается с молоком. Это тоже из области мифов.
Если человеку стало плохо после селедки с молоком, это связано не с селедкой, а с тем, что, возможно, у него непереносимость молока. При нормальной переносимости продуктов нет ничего страшного в сочетании селедки с молоком.
Витамин С помогает усваивать железо?
Это действительно так. Существуют даже медицинские рекомендации, что пациентам с анемией, принимающим препараты железа, необходимо включать в свой рацион больше продуктов с витамином С.
Чтобы получаемое из красного мяса железо лучше усваивалось, мясо можно предварительно замачивать в уксусе.
Морковь надо есть со сметаной?
Еще одно популярное мнение: содержащиеся в моркови витамины могут усвоиться только со сметаной. Основное богатство моркови – это жирорастворимый витамин А. А значит, он действительно лучше усваивается вместе с жирами. Однако сметане лучше предпочесть растительное масло.
Молоко нельзя сочетать вообще ни с чем?
В интернете часто можно увидеть информацию, что молоко настолько тяжелая пища, что его нужно употреблять исключительно как самостоятельный продукт, ни с чем не сочетая; в противном случае съеденные вместе с молоком продукты будут вызывать в кишечнике брожение и гниение. Это тоже миф.
В нашем организме есть специальный фермент лактаза, который отвечает за расщепление и переваривание молока. И если этот фермент работает нормально, то не имеет никакого значения, какая пища находится рядом с молоком.
Другой вопрос, что у многих есть непереносимость лактозы. И чем старше становится человек, тем стремительнее уменьшается количество переносимого молока. То есть если раньше он мог без последствий выпить, например, полстакана, то сейчас – не больше чайной ложки.
При непереносимости молока может быть и диарея, и повышенное газообразование, и вздутие живота, отсюда и возникают все эти мифы о брожении и гниении.