Новый сенсор для измерения остроты пищи: как он работает?

Уникальная разработка ученых

Специалисты из Шанхайского технологического института создали удивительное устройство, предназначенное для объективной оценки остроты пищевых продуктов. Эта новая технология основывается на известном в кулинарии принципе, заключающемся в нейтрализации жгучих веществ с помощью молочных белков.

Как работает сенсор?

Сенсор, разработанный учеными, выглядит как гибкая гелевая пластина, в состав которой входят сухое обезжиренное молоко, акриловая кислота и хлорид холина. Основным элементом системы является казеин — белок, который естественным образом связывается с капсаицином, веществом, отвечающим за остроту перца чили.

Принцип функционирования устройства заключается в изменении электропроводности геля при контакте с острыми веществами. Когда капсаицин взаимодействует с молочными белками, происходит снижение ионной проводимости материала, что фиксируется специальными измерительными приборами. Чем выше концентрация жгучего компонента, тем заметнее снижается проводимость.

Результаты испытаний

Экспериментальные испытания показали, что устройство может измерять широкий диапазон концентраций — от минимальных значений до уровней, превышающих болевой порог чувствительности. Исследования, проведенные на восьми сортах перца и различных острых продуктах, подтвердили полное соответствие с оценками профессиональных дегустаторов.

Перспективы использования

Сенсор способен распознавать не только капсаицин, но и другие жгучие продукты, такие как имбирь, черный перец, хрен и чеснок. Это открывает новые возможности для комплексной оценки остроты разнообразных пищевых продуктов и приправ.

Такое устройство можно будет использовать в пищевой промышленности, ресторанах, а также в домашних условиях. В будущем ученые планируют разработать компактную портативную версию сенсора, что позволит потребителям самостоятельно контролировать остроту своих блюд, минимизируя риск ожогов слизистой оболочки.