Холодец — это не только вкусное, но и полезное блюдо, которое имеет долгую историю. Узнайте, как этот традиционный продукт может обогатить ваш рацион важными нутриентами и помочь поддерживать здоровье суставов и кожи.
История холодца
Комментарии
(0)
Эксперт - Елена Манохина, нутрициолог.
Холодец — это блюдо с многовековой историей, которое всегда ценилось за свою практичность и пользу. Его с удовольствием брали с собой пастухи, воины и путешественники. В историческом источнике «Домострой» упоминается о холодце как о полезном продукте, способствующем лечению заболеваний суставов и костной системы.
Пищевая ценность холодцаСостав холодца варьируется: он может быть мясным, рыбным, с добавлением желатина или без него, с овощами и другими ингредиентами. Калорийность этого блюда колеблется от 50 ккал на 100 грамм (например, если он приготовлен из нежирной рыбы) до 350 ккал (если используется свинина). Мясное заливное богато витаминами А, группы В, магнием, натрием и железом. А рыбный холодец радует наличием полиненасыщенных жирных кислот (омега-3), фосфора и цинка.
Противопоказания к употреблениюНесмотря на множество полезных свойств, у холодца есть и противопоказания. Его не рекомендуется употреблять людям с обострением определенных заболеваний желудочно-кишечного тракта и при некоторых болезнях мочевой системы.
Коллаген в холодцеВ условиях современного интереса к здоровому образу жизни холодец привлекает внимание благодаря своему составу, а именно — наличию коллагена. Ученые обнаружили более 25 типов коллагена, каждый из которых выполняет свои функции. Например, в костях содержится коллаген I, V, VI и VIII типов; в волосах — коллаген V типа; в коже — I, III, V, VI и VIII типов.
Производство коллагенаСогласно данным, слово «коллаген» происходит от греческих слов «колла» — клей и «генес» — производящий, что прекрасно отражает его свойства. Съев холодец, мы надеемся получить коллаген для улучшения связок, суставов и кожи. Однако важно знать, что коллаген, как и другие белки, расщепляется в желудочно-кишечном тракте на пептиды и аминокислоты. Затем организм использует эти компоненты для своих нужд: для создания клеток, выработки гормонов, ферментов и других важных элементов.
Необходимые нутриенты для коллагенаДля синтеза собственного коллагена организму помимо аминокислот требуются дополнительные нутриенты, такие как витамины C, B, железо и медь. Образование коллагена из поступивших нутриентов — это сложный процесс, состоящий из нескольких этапов, начиная с формирования цепи внутри клетки и заканчивая процессами в межклеточном веществе.
Коллаген в медицине и пищеКоллаген находит применение не только в кулинарии, но и в медицине — его используют для создания заменителей кожи, лекарств и в дерматологии.
Холодец в рационеСледуя золотому правилу здорового образа жизни — все должно быть в меру, холодец можно включать в рацион как источник полезных нутриентов и разнообразия. Важно помнить о суточных потребностях организма в энергии и питательных веществах.