Тушенка – это полезная мясная заготовка, особенно в нынешних условиях. Она долго хранится, ее можно добавить к любому гарниру и ее несложно готовить.
Главное подобрать специи к мясу. К говяжьей хорошо подходят черный и душистый перец с лавровым листом, также можно добавить такую экзотическую специю, как бадьян. Если готовите тушенку из баранины – то к ней подойдет можжевельник и зира, а к свиной кроме перца подойдет также кардамон. К куриной тушенке также подойдут душистый перец горошком и черный перец.
Тушенка из свинины
Ингредиенты:
- свинина – 1 кг;
- Соль, черный перец горошком, душистый перец, лавровый лист, гвоздика.
Для тушенки лучше брать окорок, лопатку, словом части туши с жирком. Режем мясо на порционные куски и укладываем на дно казана, или большой кастрюли поверх слоя специй: черного перца горошком, душистого перца, лаврового листа и гвоздики.
Самые жирные кусочки укладываем на дно, чтобы они первыми пустили жир, поверх слой специй Последний слой мяса только солим. Закрываем крышкой, ставим в духовку, разогретую до умеренной температуры и тушим около четырех часов. После этого срока достаем кастрюлю из духовки, перемешиваем, пробуем, хватает ли соли. И возвращаем в духовку еще на четыре часа.
После укладываем в банки доверху, накрываем, или закатываем простерилизованными в кипятке крышками.
В конце нужно простерилизовать готовые банки с тушенкой. На дно кастрюли положите полотенце. Банки надо поставить в кастрюлю с водой крышками вверх (чтобы вода доходила почти до середины банок), накрыть крышкой, довести воду до кипения, убавить огонь и подождать полчаса. Вода кипеть не должна, иначе закипит и содержимое банок.
Затем надо достать готовые банки с тушенкой. Крышки чуть-чуть вздулись из-за внутреннего давления, так что их надо перевернуть вверх дном, поставить на твердую поверхность и укутать полотенцем, чтобы они медленнее остывали.
Полностью остывшие банки с тушенкой лучше хранить в холодильнике, но там они будут хранится долгие месяцы.