Куриные яйца
Самыми популярными и доступными по-прежнему остаются куринные яйца. Они являются основой основ в кулинарии и радуют гурманов своей "многофункциональностью": их варят, запекают, жарят, фарширую и даже маринуют. А еще яйца -- это здоровая пища, в которой полезные для нашего организма элементы содержатся в оптимальной пропорции. Они богаты витаминами и минеральными веществами, а по содержанию аминокислот, которые необходимы для нашего иммунитета, строительства клеток и обновления тканей, яичный белок не уступает мясу.
Домашние или магазинные
Бытует мнение,что яйца домашних кур горазда полезнее и натуральнее, чем те, которые продаются в магазине. Питательные качества яйца, его цвет и запах в первую очередь зависят от того, чем кормили птицу и уже потом от условий ее содержания. Поэтому утверждать категорично,что яйца домашних кур лучше, не стоит; ведь, возможно, их тоже кормили искуственным кормом и сидели они в клетке, а не гуляли по зеленой лужайке. Кстати, многие производители прибегают к маркетинговой уловке, указывая на упаковке, что их куры "пасутся" на воле, но при этом не упоминают, чем этих кур кормили.
Добавки
На яичной упаковке также встречается маркировка, что яйца в больших количествах содержат какой-либо микроэлемент. Это значит, что в рацион птицы был введен данный микроэлемент. Употреблять в пищу такие яйца или нет -- это личное дело покупателя, но все же лучше проконсультироваться относительно той или иной добавки с лечащим врачом или диетологом.
Цвет и размер
Цвет и размер яйца зависит от породы птицы, которая его отложила, и никак не связан с его пищевыми свойствами. Как правило, яйца маленького размера откладывают молодые курочки, которые со временем и сами вырастают, и начинают нести более крупные яйца.
Перепелиные яйца
В наших широтах они считаются вторыми по популярности. По сравнению с куриными яйцами они содержат больше полезных веществ. Им также приписывают лечебные свойства от разных болезней, Например, говорят, что, употребляя перепелиные яйца в сыром виде со скорлупой, можно излечить хронический холецестит, бронхиальную астму, болезни сердца, заболевания нервной системы.
Яйца перепелов не содержат холестерина, они очищают кровь, нормализуют кровяное давление, повышают гемоглобин. Кстати, дети, отказывающиеся есть куриные яйца, приходят в полный восторг от "игрушечных" перепелиных, едят их с удовольствием и пополняют тем самым ценный запас кальция.
Гусиные и утиные яйца
Иногда в наших магазинах и на рынке можно встретить яйца и этих домашних птиц. Но гуси и утки несутся гораздо реже, чем куры и перепелала, а их яйца по вкусовым качествам -- это продукт на любителя, поэтому и стоимость у них выше.
Утиные яйца считаются очень калорийными, а по содержанию питательных веществ, витаминов и микроэлементов напоминают куриные. У этих яиц специфический запах и вкус, поэтому лучше всего их использовать для выпечки. Варить утиные яйца рекомендуеться не менее 15 минут.
Вкус гусиных яиц насыщеннее куриных, они в два раза больше, вес одного яйца примерно 200 г. Но в ароматности и жирности они значительно уступают утиным. Употребление гусиных яиц – отличная профилактика проблем со зрением, в частности, катаракты. Варить гусиное яйцо следует на среднем огне под крышкой не менее 15 минут для приготовления яйца всмятку, 20-25 минут – чтобы получить яйцо вкрутую.
Мнение специалиста
Андис Бреманис, врач-диетолог
1. Вареные яйца любой домашней птицы усваиваються организмом лучше чем сырые, так как во время тепловой обработки в белке разрушаются некоторые соеденения, подавляющие пищеварительные ферменты. Оптимальный вариант -- это яйца, сваренные всмятку.
2. Если вы решили использовать в пищу сырые яйца, например для приготовления гоголь-моголя, тщательно обмойте яйцо в теплой воде желательно с мылом. Это уменьшит вероятность заболевания сальмонеллезом -- ведь бактерия сальмолнеллы находится на скорлупе. Именно поэтому не стоит употреблять в пищу треснувшие яйца из-за большой вероятность того, что бактерия могла попасть внутрь яйца.
3. Категорически не рекомендуется употреблять в пищу в сыром виде утиные и гусиные яйца: эти птицы особенно подвержены разного рода заболеваниям, и вредные бактерии могут находиться внутри их яиц.
4. Хоть и бытует мнение, что перепелиные яйца безопасны, так как перепела не болеют сальмонеллезом, я все же настоятельно рекомендую сырое перепелиное яйцо перед употреблением тщательно обмывать. Даже изначально здоровое яйцо может "заразиться", например, в процессе транспортировки.
5. Яичная скорлупа является отличным источником кальция. Но если употреблять в пищу скорлупу в чистом виде, кальций усваиваться организмом не будет. Чтобы польза была, возьмите скорлупу вареного яйца, перемелите его в муку и, размешав 1/4 ч. л. этой муки с 1 ч. л. лимонного сока, выпейте.