Жульен или жюльен — традиционная горячая закуска, как считается, из французской кухни. Она подается порционно, в кокотницах. По классическому рецепту жюльен готовят исключительно с шампиньонами, запекая все в нежном соусе бешамель,. Но частенько его делают с любыми грибами, даже лесными, и готовят со сливками, или сметаной.
Важно соблюдать некоторые правила: слегка обжаренные на растительном масле курица и лук должны заполнять не более 2/3 объема формочки. Сверху выкладываются обжаренные грибы и все это заливается соусом. Сверху натирается сыр, который при запекании превращается в хрустящую корочку.
Жюльен, или жульен, к слову, это способ нарезки: тонкой соломкой.
Жульен
Ингредиент:
- Куриное филе — 500 гр;
- Шампиньоны — 300 гр;
- Сметана — 250 гр;
- Молоко — 375 мл;
- Твердый сыр — 200 гр;
- Репчатый лук — 200 гр;
- Растительное масло — 50 мл;
- Пшеничная мука — 20 гр;
- Сливочное масло — 30 гр;
- Соль, молотый черный перец.
Обжарьте на растительном масле лук до прозрачности, добавьте к нему грибы и жарьте до тех пор, пока не уйдет вся жидкость из грибов.
Куриное филе нарежьте жульеном – то есть полосками, обжарьте на растительном масле до легкой золотистой корочки.
В сотейнике растопите 30 грамм сливочного масла, добавьте муку и тщательно перемешивайте, пока мука не начнет темнеть. Понемногу добавляйте молоко и перемешивайте венчиком, пока не получится густой соус. Посолите, можно добавить немного мускатного ореха – обычной приправы для соуса бешамель. Когда соус загустеет, добавьте сметану и размешайте. Этап со сметаной можно пропустить.
Смешайте грибы с курицей, добавьте в соус, поперчите, подержите на огне еще пару минут. Переложить бешамель с курицей и грибами в кокотницы, или порционные формочки, посыпьте их натертым сыром и отправьте в духовку, разогретую до 180 градусов. Запекайте около получаса, пока на сыре не появится румяная корочка.
