Чтобы разрешить этот спор, издание обратилось к шеф-повару Barilla America Лоренцо Бони. Он дал четкий ответ: "Я никогда не рекомендую промывать пасту".
Почему люди промывают макароны
"Привычка промывать пасту, вероятно, пошла с тех времен, когда на рынке было много низкокачественной продукции. Макароны тогда делали из смеси мягкой и твердой пшеницы, и они были очень крахмалистыми. Они легко переваривались и слипались", – объясняет Бони.
Промывание помогало остановить процесс варки и предотвратить слипание.
Однако современные макароны высокого качества, изготовленные из 100% твердой пшеницы дурум, таких проблем не имеют – и их не следует промывать.
Почему не надо промывать макароны
Согласно словам эксперта, есть две ключевые причины, по которым пасту нельзя промывать. Обе связаны с крахмалом, который выделяется в процессе варки.
Крахмал придает пасте вкус и золотистый цвет. Промывая пасту, вы буквально смываете ее вкус в раковину. "Когда я провожу кулинарные мастер-классы в Barilla, я предлагаю думать о пасте так же, как о курином филе, которое вы обжариваете для салата. Вы же не будете промывать его под водой после жарки? Это смоет весь вкус, который вы с таким трудом создавали", – объясняет шеф-повар.
Крахмал помогает соусу лучше обволакивать пасту. Промывая макароны, вы убираете этот естественный слой, и соус просто не сможет к ним "прилипнуть". Вместо этого Бони рекомендует слить воду и сразу же добавить пасту в соус.
Для еще более гладкой текстуры можно добавить в соус половину стакана воды, оставшейся после варки пасты.
Чтобы приготовить самую вкусную пасту, шеф-повар рекомендует варить пасту на 1 минуту меньше, чем указано на упаковке, и слить воду, не промывая макароны.
Источник: 1001sovet