Шаньги или шанежки - это блюдо русской, марийской, удмуртской и коми кухни - раньше было очень популярно. Сейчас редко встретишь их в кулинариях и пекарнях, поэтому предлагаем испечь их дома. По сути – это открытые пирожки, которые бывают с разными начинками. В данном рецепты рассмотрим их сладкий вариант.
Ингредиенты:Дрожжевое тесто:молоко - 250 млсахар - 3 ст.л.дрожжи сухие - 5 гяйца - 3 шт.соль - 0,5 ч.л.мука - 300 гЗаливка:сливочное масло (растопленное) - 80 гсметана (любой жирности) - 80 гмука - 30 гДополнительно:мёд липовыйСпособ приготовленияНачнём с опары. В 250 мл тёплого молока добавляем 1 ст.л. сахара, 5 г сухих дрожжей. Перемешиваем венчиком и добавляем несколько ложек просеянной муки, которую берём из общего, указанного в рецепте количества. Доводим опару до консистенции сметаны, накрываем плёнкой и оставляем на 20-30 минут.В другую миску разбиваем 3 яйца, добавляем 0,5 ч.л. соли и перемешиваем до однородности. Опара прекрасно поднялась, она вся пронизана пузырьками воздуха. Осаживаем её и выливаем к яйцам, перемешиваем. На данном этапе добавляем 2 ст.л. сахара, снова размешиваем до однородности и начинаем добавлять оставшуюся муку. Всего муки необходимо 300 г и тесто замешиваем венчиком.Консистенция дрожжевого теста на шаньги отличается от теста на булочки. На шаньги тесто должно быть густым, как на оладьи, оно не должно собираться в единый комок и формоваться. Накрываем его тонким полотенцем и ставим в тёплое место на подъём ориентировочно на 1,5 часа.А теперь давайте приготовим заливку. В растопленное и полностью остывшее сливочное масло добавляем сметану, перемешиваем и высыпаем муку. У вас должна получиться однородная, гладкая, не жидкая консистенция.Далее подошедшее тесто перемешиваем лопаткой. Оно очень воздушное, пронизанное пузырьками воздуха и нежное. Подготовим формы для выпекания. У меня бумажные одноразовые, можно взять силиконовые или металлические, подходящие по размеру.Обязательно смазываем их растительным маслом и заполняем тестом наполовину. Если формы бумажные, ставим их на противень. Если будете выпекать в металлических, то их можно ставить на решётку.Теперь сметанную начинку кладём по 1 ст.л. в центр каждой заготовки и маленькой ложкой немного разравниваем её. Из данного количества ингредиентов и размера форм у меня получилось 6 шанежек. Отправляем их выпекаться в заранее нагретую до 180°С духовку на 25-30 минут. Режим: верх-низ, без конвекции.Шаньги прекрасно поднимаются, получаются румяными и внешне похожими на творожные ватрушки. Достаём их из духовки и даём полностью остыть. Затем аккуратно достаём из форм и подаём.Шанежки можно приготовить и несладкими, в тесто кладите только 1 ст.л. сахара, а в начинку картофель, сыр, грибы, любое мясо. В сладком варианте подаём их обязательно с мёдом. Нравятся они всем – и дети едят с удовольствием, и взрослые.Тесто получается пуховое, мягкое, нежное, вкусное, а в разрезе видно насколько оно пористое.Источник: mediasole