Готовим открытые пирожки - воздушные и нежные шанежки

Ингредиенты:

Дрожжевое тесто:

молоко - 250 мл

сахар - 3 ст.л.

дрожжи сухие - 5 г

яйца - 3 шт.

соль - 0,5 ч.л.

мука - 300 г

Заливка:

сливочное масло (растопленное) - 80 г

сметана (любой жирности) - 80 г

мука - 30 г

Дополнительно:

мёд липовый

Способ приготовления

Начнём с опары. В 250 мл тёплого молока добавляем 1 ст.л. сахара, 5 г сухих дрожжей. Перемешиваем венчиком и добавляем несколько ложек просеянной муки, которую берём из общего, указанного в рецепте количества. Доводим опару до консистенции сметаны, накрываем плёнкой и оставляем на 20-30 минут.

В другую миску разбиваем 3 яйца, добавляем 0,5 ч.л. соли и перемешиваем до однородности. Опара прекрасно поднялась, она вся пронизана пузырьками воздуха. Осаживаем её и выливаем к яйцам, перемешиваем.

На данном этапе добавляем 2 ст.л. сахара, снова размешиваем до однородности и начинаем добавлять оставшуюся муку. Всего муки необходимо 300 г и тесто замешиваем венчиком.

Консистенция дрожжевого теста на шаньги отличается от теста на булочки. На шаньги тесто должно быть густым, как на оладьи, оно не должно собираться в единый комок и формоваться. Накрываем его тонким полотенцем и ставим в тёплое место на подъём ориентировочно на 1,5 часа.

А теперь давайте приготовим заливку. В растопленное и полностью остывшее сливочное масло добавляем сметану, перемешиваем и высыпаем муку. У вас должна получиться однородная, гладкая, не жидкая консистенция.

Далее подошедшее тесто перемешиваем лопаткой. Оно очень воздушное, пронизанное пузырьками воздуха и нежное. Подготовим формы для выпекания. У меня бумажные одноразовые, можно взять силиконовые или металлические, подходящие по размеру.

Обязательно смазываем их растительным маслом и заполняем тестом наполовину. Если формы бумажные, ставим их на противень. Если будете выпекать в металлических, то их можно ставить на решётку.

Теперь сметанную начинку кладём по 1 ст.л. в центр каждой заготовки и маленькой ложкой немного разравниваем её. Из данного количества ингредиентов и размера форм у меня получилось 6 шанежек. Отправляем их выпекаться в заранее нагретую до 180°С духовку на 25-30 минут. Режим: верх-низ, без конвекции.

Шаньги прекрасно поднимаются, получаются румяными и внешне похожими на творожные ватрушки. Достаём их из духовки и даём полностью остыть. Затем аккуратно достаём из форм и подаём.

Шанежки можно приготовить и несладкими, в тесто кладите только 1 ст.л. сахара, а в начинку картофель, сыр, грибы, любое мясо. В сладком варианте подаём их обязательно с мёдом. Нравятся они всем – и дети едят с удовольствием, и взрослые.

Тесто получается пуховое, мягкое, нежное, вкусное, а в разрезе видно насколько оно пористое.

Источник: mediasole