Бездрожжевой хлеб часто представляют как более здоровую альтернативу классическому тесту на дрожжах. Рассказывают жуть про сами дрожжи, а потом говорят «вот поэтому наши булки лучше». Но вы могли даже не догадываться, что на самом деле бездрожжевой хлеб…
…на дрожжах!Для начала вспомним что такое дрожжи и для чего они нужны. Так называют одноклеточные грибы, которые обожают влажную и тёплую среду, активно в ней начинают размножаться и понемногу «подъедать» всё вокруг себя, чтобы получить энергию для дальнейшего распространения. В процессе выделяются спирт и пузырьки углекислого газа. В итоге тесто поднимается, а хлеб получается ноздрястым, мягким и воздушным.К счастью, хлеб с грибами и спиртом мы не едим — они выпариваются во время термической обработки, оставляя незаметный для языка и глаза белковый след. По этому поводу провели бесчисленное количество исследований и экспериментов. Но из-за обилия пугалок в интернете, кто-то всё равно призывает переключиться именно на бездрожжевой хлеб, ведь его не отдают на растерзание всяким грибочкам из пакетика.Формально существует много видов хлеба, для изготовления которого дрожжи не нужны. Но именно как «бездрожжевой хлеб» рекламируют довольно знакомую по виду ноздрястую и пышную булку. Как так получается? Всё дело в том, что дрожжи в тесто действительно не добавляют. Напрямую. Его готовят его на закваске, а затем оставляют в тёплом месте, чтобы в него поселились «дикие» дрожжи, которые затем подкармливают мукой.И это — абсолютно нормальный способ приготовления хлеба. Более того, именно так его готовили в стародавние времена, до появления дрожжей в пакетике. Просто сейчас процесс стал быстрее и удобнее. На самом деле всё абсолютно безопасно при любом виде приготовления, если соблюдать рецептуру. При этом «бездрожжевого» хлеба действительно есть свои преимущества и отличия по вкусу. Дайте ему шанс не из страха, а из интереса и любви к новому. Ему не нужны пугалки, чтобы порадовать вас за завтраком.Источник: stebel