Ошибка №1: творог слишком зернистый
Мягкий, гладкий творог – это ваш первый шаг к успеху. Если в твороге крупные зерна, он просто не станет той нежной основой, которая нам нужна. Возьмите мягкий творог или пробейте обычный блендером, чтобы структура стала более однородной.
Ошибка №2: влажный творог
Творог с лишней влагой – это рецепт для бедствия. Он не даст тесту держать форму, сырники будут расползаться на сковороде. Решить эту проблему можно за пять минут. Просто заверните творог в марлю и отожмите.
Ошибка №3: творог не протерт через сито
Да, это кажется лишним шагом, но если вы хотите сырники, которые буквально тают во рту, потрудитесь протереть творог через мелкое сито. Так вы избавитесь от даже самых мелких комочков.
Ошибка №4: слишком много муки
Перебор с мукой – и ваши сырники станут больше похожи на булочки. Муки должно быть ровно столько, чтобы масса держала форму, но не больше. Если тесто липнет, чуть присыпьте руки мукой, а не добавляйте ее в саму массу.
Ошибка №5: использование безглютеновой муки
Да, безглютеновая выпечка сейчас в моде, но она работает не всегда. В случае с сырниками глютен помогает тесту оставаться пластичным и держать форму. Если вы на строгой диете, попробуйте добавить в безглютеновую муку немного картофельного крахмала для связки.
Ошибка №6: слишком маленький огонь
Сырники не любят "ползучего" жара. На слабом огне они просто подсушатся, но так и не подрумянятся. Идеально – средний огонь, разогретая сковорода и масло, которое слегка шипит.
Рецепт идеальных сырников
Ингредиенты:
* Творог (жирность 5–9%) – 500 г
* Яйцо – 1 шт.
* Сахар – 2 ст. л.
* Щепотка соли
* Мука – 2–3 ст. л. + немного для обсыпки
* Растительное масло для жарки
Как готовить:
* Протрите творог через сито или пробейте блендером. Добавьте яйцо, сахар и соль, перемешайте.
* Всыпьте муку. Тесто должно быть мягким и слегка липким.
* Сформируйте небольшие шайбочки, обваляйте их в муке.
* Разогрейте сковороду с небольшим количеством масла на среднем огне. Обжаривайте сырники по 2–3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.
* Подавать можно с йогуртом, сметаной или вареньем.
И вот он, ваш идеальный завтрак! Нежные, румяные сырники, которые больше не разваливаются и не превращаются в тестяные комки.
