Полезные советы
* Для блюд китайской кухни нужно купить особенный рис – длиннозерный и ароматный жасминовый. И тончайшую ярко-белую рисовую вермишель. Все это продается в латвийских супермаркетах в austrumu-отделах по вполне доступным ценам.
* Особую азиатскую нотку блюдам всегда придадут такие пряности, как порошок чили и зерна кориандра, и такие продукты, как кокосовое молоко, лимонное сорго и лайм. А также рыбный соус (Nam Pla) – необходимая составляющая китайской и тайской кухни, светло-коричневая жидкость, богатая белком и витаминами группы В.
* Все блюда на новогоднем столе в Китае символичны: рыба – к деньгам, мандарины – к благополучию, каштаны – к успеху в делах.
* В качестве праздничных десертов принято подавать сухофрукты: чернослив, вяленые дольки манго, засахаренную дыню.
Кокосовый суп с вермишелью и креветками
Берем: 400 мл кокосового молока в банке, 1 л овощного бульона, 2 ст. л. готового рыбного соуса, 125 г грибов шиитаке, 150 г сухой рисовой вермишели, 200 г креветок, 1 пучок зеленого лука, 1 красный перчик чили, 50 г бобовых ростков (в банке), соль, перец, петрушку и кинзу для украшения.
Готовим: в большую кастрюлю наливаем овощной бульон, молоко и рыбный соус, ставим на огонь и доводим до кипения. Уменьшаем огонь, кладем мелко нарезанные грибы, креветки, бобовые ростки и вермишель. Помешивая, снова доводим до кипения и варим на среднем огне 5 минут, солим. В каждую порцию добавляем мелко нарезанный зеленый лук, кинзу и петрушку.
Китайские пельмени
Берем: 3 стакана кукурузной муки, ½ стакана горячей воды, ⅓ стакана холодной воды, 1 ст. л. растительного масла, 500 г мяса говядины, 400 г пекинской капусты, 50 г зеленого лука, 1 ст.л. имбиря, 1 ч. л. соевого соуса, молотый черный перец.
Готовим: пропускаем мясо и капусту через мясорубку, режем мелко лук. Перемешиваем, добавляем имбирь, перец и соус. Всыпаем муку в миску, делаем углубление в центре, в него вливаем горячую воду, потом холодную. Добавляем масло. Замешиваем тесто. Раскатываем и нарезаем на небольшие кусочки, раскатываем в лепешку. Выкладываем на лепешку фарш, сжимаем тесто над начинкой. Варим пельмени около получаса.
Рыба по-китайски
Берем: 1 кг карпа, 1 ст. л. соевого соуса, 2 г имбиря, 1 ст. л. кунжута, 3 перца чили, 1 ст. л. белого винного уксуса, 1 лайм, 2 ст. л. кокосового молока, 1 ч. л. сахар, соль, перец, растительное масло и чеснок по вкусу.
Готовим: выкладываем сухую рыбу на фольгу. Солим, перчим с двух сторон. Посыпаем кунжутом. Далее делаем маринад: нарезаем перец чили и свежую зелень. Измельчаем чеснок и корень имбиря. Посыпаем смесью рыбу. Поливаем ее соком лайма, соевым соусом и кокосовым молоком. Посыпаем сахаром, заворачиваем в фольгу и запекаем 15 минут в духовке. Пока рыба запекается, готовим соус. Смешиваем соевый соус, уксус и воду. Подогреваем на плите около 5 минут. Поливаем соусом готовую рыбу.
Экзотические фрукты в карамели
Берем: 1 средний ананас, 1 небольшую папайю, 2 манго (средней твердости), 2 крупных банана, 300–400 г сахара, белый и черный кунжут для украшения, лед.
Для кляра: 150 г муки, 75 г кукурузного крахмала, 1 ст. л. разрыхлителя.
Готовим: с ананаса срезаем верхушку, низ, затем кожуру. Удаляем глазки, разрезаем ананас вдоль на четвертинки, срезаем жесткую сердцевину. Нарезаем ананас удобными для еды средними кусками.
У папайи срезаем кожуру, удаляем семена, мякоть нарезаем так же, как ананас. Бананы чистим и нарезаем по диагонали овалами толщиной 2–2,5 см.
Разогреваем масло для фритюра до 190 °С. Для кляра смешиваем крахмал, разрыхлитель и муку, продолжая помешивать, вливаем 270 мл ледяной воды. Не вымешиваем слишком тщательно. Добавляем пару чайных ложек масла.
Обваливаем кусочки фруктов сначала в кукурузном крахмале, потом опускаем в кляр. Даем стечь лишнему и опускаем в горячее масло. Утапливая кусочки, жарим партиями до румяной корочки со всех сторон. Готовые фрукты выкладываем на бумажные полотенца, чтобы стекло масло.
Когда все фрукты готовы, готовим карамель: сбрызгиваем дно толстостенной кастрюли холодной водой, насыпаем сахар и растапливаем до золотисто-коричневого цвета (температура примерно 130 °С).
Ставим рядом большую миску со льдом. По одному-два кусочка обмакиваем в карамель обжаренные кусочки фруктов (это удобно делать палочками или длинным пинцетом) и сразу выкладываем в ледяную воду на 20–30 секунд, чтобы карамель застыла. Вынимая, посыпаем кунжутом.
Обсушиваем фрукты на бумажных полотенцах и подаем.