Маринады
Все ингредиенты в рецептах рассчитаны на 2 кг мяса. Маринады подходят для курятины, свинины, говядины, баранины.
Мятный маринад для шашлыка
Благодаря этому маринаду мясо приобретет тонкий мятный аромат и приятный пикантный вкус.
Берем: 500 г репчатого лука, 1,5 ст. л. приправы для шашлыка, 3 пучка мяты, соль – по вкусу.
Готовим: посыпаем мясо специями и хорошо перемешиваем. Выкладываем на дно емкости, в которой будет мариноваться шашлык, часть мяты. Сверху – часть мяса, затем опять мяту. Повторяем слои, пока не закончатся ингредиенты. Последним слоем должна быть мята. За полчаса до окончания маринования добавляем нарезанный кольцами лук и перемешиваем.
Кефирный маринад для шашлыка
Мясо, замаринованное таким способом, получается очень нежным. А благодаря приправам шашлык будет очень вкусно пахнуть.
Берем: 1,7 кг репчатого лука, 1,5 ст. л. хмели-сунели, 1,7 мл нежирного кефира, соль и молотый черный перец – по вкусу.
Готовим: мелко рубим лук, перекладываем в глубокую емкость и слегка мнем, чтобы выделился сок. Добавляем приправы и перемешиваем. Затем выкладываем мясо и еще раз хорошо перемешиваем. Вливаем кефир, накрываем крышкой и трясем, чтобы мясо полностью покрылось маринадом.
Маринад на минеральной воде
Газированная минеральная вода размягчает волокна мяса. В итоге шашлык получается сочным, нежным и – за счет чеснока и специй – ароматным.
Берем: 500 г репчатого лука, 1 ст. л. растительного масла, 1,5 ст. л. приправы для шашлыка, 5 зубчиков чеснока, 1 л газированной минеральной воды, соль и молотый черный перец – по вкусу.
Готовим: нарезаем лук кольцами и выкладываем на мясо. Добавляем масло, специи, измельченный чеснок и тщательно перемешиваем. Заливаем мясо минералкой и оставляем мариноваться – чем дольше, тем лучше.
Томатный маринад для шашлыка
Томатный сок тоже отлично размягчает мясные волокна. Он сделает шашлык не только вкуснее, но и необычнее: мясо приобретет красивый красноватый оттенок.
Берем: 500 г репчатого лука, 1 ст. л. приправы для шашлыка, 3–5 зубчиков чеснока, 1,5 л томатного сока, соль и молотый черный перец – по вкусу.
Готовим: добавляем к мясу нарезанный кольцами лук, специи и измельченный чеснок. Заливаем томатным соком, накрываем емкость с мясом крышкой и оставляем мариноваться.
Пивной маринад для шашлыка
Это рецепт особенно придется по вкусу любителям пива, ведь мясо приобретет легкий запах солода.
Берем: 750 мл пива, 500 г репчатого лука, 3 зубчика чеснока, по 2 ч. л. молотого кориандра и паприки, соль и молотый черный перец – по вкусу.
Готовим: добавляем к мясу измельченные лук, чеснок и специи. Перемешиваем и заливаем пивом.
Совет: лучше взять живое пиво. Только имейте в виду, что некачественный напиток испортит вкус шашлыка.
Соусы
Даже самому мягкому мясу нужен ароматный соус. Почему бы не сделать домашний? Готовя самостоятельно, вы регулируете все моменты и создаете соус на свой вкус.
Кавказский соус
Особенность соуса – в его неоднородной текстуре. Продукты из состава нарезаются не очень мелко, и их кусочки чувствуются внутри.
Берем: по 200 г кетчупа и майонеза, 2 небольших свежих огурца, по 1 пучку петрушки, укропа, зеленого лука, кинзы, 4 зубчика чеснока, соль – по вкусу.
Готовим: огурцы с зеленью моем и измельчаем. Чеснок натираем на терке или мелко нарубим. Смешиваем майонез с кетчупом, добавляем зелень, огурец и чеснок.
Приправляем по вкусу и подаем.
Белый соус к шашлыку
Грецкие орехи в составе добавляют диковинки.
Берем: по 200 г сметаны и майонеза, 1 пучок кинзы, 50 г грецких орехов, 2 зубчика чеснока, соль и перец – по вкусу.
Готовим: орехи измельчаем, кинзу мелко нарезаем. Смешиваем сметану и майонез, добавляем кинзу и орехи. Приправляем специями, перемешиваем и даем соусу настояться несколько минут.
СОВЕТ: ядра грецких орехов желательно мелко порубить. Поэтому лучше не доставать их из упаковки, а хорошенько побить пачку ручкой от ножа. Ореховую крошку таким образом мы не получим, но кусочки станут достаточно мелкими.
Горчично-медовый соус для мяса
Сочетание острых специй, сладкого мёда и лимонного сока сделает даже идеальное мясо еще вкуснее.
Берем: по 2 ст. л. мёда и лимонного сока, по ¹⁄₂ ч. л. сухой горчицы и молотого красного перца.
Готовим: соединяем все ингредиенты в кастрюльке. На медленном огне, помешивая, доводим до кипения. Даем полностью остыть и подаем.
