О том, как можно приготовить максимально полезный шашлык, из какого мяса и каким способом, «Доктору Питеру» рассказал гастроэнтеролог Сергей Лопатин
Гриль — полезно или вредно
«Приготовление мяса, рыбы или овощей на открытых углях считается достаточно безвредной для здоровья кулинарной техникой, — рассказал "Доктору Питеру" врач-гастроэнтеролог Сергей Лопатин. — Запеченное на углях мясо однозначно полезнее жареного в масле или жире на сковородке. И все же полностью безопасным для здоровья шашлык назвать можно не всегда».
Какое мясо выбрать для шашлыка
«Чаще всего шашлык готовят из свинины или баранины, но для пищеварительной системы и организма в целом это не самый лучший вариант, — рассказывает врач-гастроэнтеролог. — Гораздо полезнее запечь на углях курицу или индейку — кусочки грудки или бедра без кожицы».
Рыбный — почему бы и нет
«Альтернативный вариант — шашлык из рыбы, — рекомендует врач. — Для запекания на решетке подойдут семга, дорадо или скумбрия, а куски лосося или форели вполне можно поджарить и на шампурах. Не стоит забывать и про морепродукты: они дают широкий простор для кулинарной фантазии.
Рыбный шашлык содержит много белка, проще усваивается организмом и не требует много времени на приготовление. Рыба и морепродукты запекаются гораздо быстрее мяса.
Как выбрать свинину и баранину для шашлыка
«При покупке свинины или баранины для шашлыка следует выбирать не слишком жирные куски, — поясняет Сергей Лопатин. — Да, многие предпочитают мясо с жировой прослойкой, но при жарке оно способно выделять канцерогены».
Оптимальный вариант приготовления полезного и вкусного шашлыка — купить хороший, качественный кусок сырого мяса и самостоятельного его замариновать.