Как готовить торты – мы уже рассказывали, так же хватает и рецептов сладких пирогов, но можно совместить эти два рецепта и приготовить потрясающий торт-пирог с нежной кремовой начинкой и карамелизированными яблоками.
Рецепт появился в Сети, и его уже успели приготовить, пожалуй, все известный кулинарные блогеры. Называется он также "Торт итальянской бабушки", или torta della nonna. В оригинале, итальянские бабушки присыпают его сверху кедровыми орешками, но это немного затратно, так что можно обойтись без этой опции.
Торт-пирог, или торт итальянской бабушки
Ингредиенты:
Для теста:
- Два яйца;
- Сахар — 100 гр;
- Ванильный сахар — 10 гр;
- Растительное масло без запаха — 80 мл;
- Сливочное масло — 50 гр;
- Мука — 350 гр;
- Разрыхлитель — 8 гр.
Для крема:
- Молоко — 400 мл;
- Один сырой яичный желток;
- Кукурузный крахмал — 2 ст. л. с горкой;
- Сахар — 3 ст. л. с горкой;
- Ванильный сахар — 10 гр;
- Сливки (33 % жирности) — 180 гр;
Для карамелизации яблока:
- Одно яблоко;
- Сахар 1 ст. л.
- Сок половинки лимона.
Для начала готовим тесто. Разбиваем два яйца в миску, добавляем сахар и ванильный сахар и перемешиваем венчиком. Добавляем растительное масло и полурастопленное сливочное масло. Снова перемешиваем. Добавляем муку и перемешиваем сначала венчиком, а потом и руками, пока не получится плотное пластичное тесто.
Небольшой кусочек теста, размером чуть больше куриного яйца, отрываем и откладываем в морозилку, завернув в пищевую пленку.
Берем разъемную форму для выпечки диаметром в 24 см и укладываем туда тесто, разминая его по дну и по стенкам, пока не получится форма для будущего торта-пирога. И убираем в холодильник минут на пятнадцать.
Теперь приступаем к начинке. Одно яблоко чистим и нарезаем кубиками. Разогреваем на сковороде масло и кладем ломтики яблока, посыпаем сахаром, выдавливаем сок из половинки лимона, и перемешиваем, протушивая, около пяти минут. Отставляем и приступаем к крему.
В сотейник, который ставим на небольшой огонь, наливаем молоко, добавляем сырой яичный желток и три столовых ложки сахара, ванильный сахар и кукурузный крахмал, варим на небольшом огне, помешивая венчиком, чтобы не пригорело, пока не загустеет.
Снимаем с плиты, перемешиваем и добавляем сливки, снова перемешиваем и добавляем наши яблоки, и опять перемешиваем. Только на этом этапе это уже лучше делать силиконовой лопаткой.
Достаем форму с тестом из холодильника, выливаем крем, и натираем сверху на крупной терке тот самый кусочек теста, который мы заблаговременно положили в морозилку.
Отправляем в духовку и выпекаем при 180 градусах до золотистой корочки. Перед подачей торту-пирогу нужно немного остыть. Нежная начинка и хрустящее тесто создают потрясающий ансамбль.
