Слишком густое тесто
Если блины выходят толстыми, значит, тесто получилось плотным. Это не пирожки, тут важно добиться консистенции жидких сливок. Если тесто слишком густое – добавьте немного воды или молока. Но не сразу стакан, а по чуть-чуть, чтобы не переборщить.
Неправильная сковорода
Тонкие блинчики идеально получаются на чугунной или специальной блинной сковороде. На новом антипригарном покрытии тоже можно, но на старой сковородке с царапинами блины будут прилипать даже у кулинарного гения.
Жарка на сухой сковороде
Масло в тесте – это хорошо, но и сковороду тоже нужно смазывать. Особенно перед первым блином. Идеальный вариант – силиконовая кисточка или кусочек сала на вилке. Не стоит лить масло из бутылки: получится не жарка, а фритюр.
Перемешивание теста перед каждым блином
Блинное тесто любит, когда его оставляют в покое. Если перед каждым блином размешивать его венчиком, тесто будет пузыриться, и блинчики выйдут в дырочку, но не в хорошем смысле.
Переворачивание слишком рано
Если блин не хочет отлипать от сковороды, возможно, его просто рано трогают. Нужно дождаться, когда края начнут слегка отходить, а поверхность перестанет быть плотной. Тогда он легко перевернется и останется целым.
Рецепт идеальных блинов по методу "три стакана"
Этот рецепт не требует сложных расчетов, и в нем нет лишних ингредиентов. Блины получаются, тонкими, эластичными и с теми самыми "дырочками". Все просто:
1 стакан молока (200 мл)
1 стакан кипятка (200 мл)
1 стакан муки (160 г, если отмерять стандартным мерным стаканом 250 мл)
2 яйца
½ ч. л. соли
2 ст. л. сахара
3 ст. л. растительного масла
Смешать жидкие ингредиенты, добавить соль, сахар, яйца. Постепенно всыпать муку, хорошо размешивая. В конце добавить растительное масло. Оставить тесто на 15 минут и жарить на разогретой смазанной сковороде. Все получится!
