Немного истории
Письменно рецепт окрошки зафиксирован в 1790 году в книге «Старинная русская хозяйка, ключница и стряпуха». В описании приготовления рекомендуется залить ингредиенты «огуречным рассолом, или квасом, или кислыми штями». Кислые шти — это разновидность кваса. По данным издания XVIII века, готовили блюдо «из остатков жареного мяса разного — четвероногих, птиц домовых и диких…» («Словарь поваренный, приспешничий, кандиторский и дистиллаторский», 1795 год). Кстати, в холодный суп добавляли не только мясо, но и рыбу.
В советские времена все изменилось: вместо кваса стали использовать кефир, а дичь заменили на колбасу. Современные повара советуют заправлять «бульон» яркими компонентами — хреном, горчицей, специями, томатной водой, рассолом, а не просто заливать кефир или квас в чистом виде.
Рецепт окрошки на квасе с колбасой
Ингредиенты
картофель — 4 клубня;
куриное яйцо — 5 штук;
редис — 10 штук;
зеленый лук, укроп — большой пучок;
огурец — 3 штуки;
вареная колбаса — 300 г;
квас, соль, сметана — по вкусу.
Приготовление
Сварить куриные яйца, картофель, остудить и очистить. Зелень и овощи помыть.
Нашинковать зеленый лук, отправить в глубокую емкость, посолить. Немного растереть, чтобы пропитался солью.
Остальные ингредиенты нарезать равномерными кубиками, отправить к луку. Добавить измельченный укроп. Перемешать.
Поставить в холодильник на полчаса.
Положить салатную смесь в тарелку, добавить сметану или майонез, залить охлажденным квасом.
Рецепт окрошки на кефире
Ингредиенты
кефир — 1 литр;
колбаса «Докторская» — 150 г;
куриное яйцо — 2 штуки;
картофель — 3 клубня;
огурец — 1 штука;
зеленый лук, укроп — большой пучок;
сметана, соль — по вкусу.
Приготовление
Сварить яйца и картофель в мундире, остудить, очистить.
Нарезать яйца, картошку, огурец, колбасу средними кубиками. Зелень нашинковать.
Смешать все ингредиенты, добавить сметану, соль.
Разложить по тарелкам, залить охлажденным кефиром.
Вместо колбасы можно использовать отварное куриное филе.
Рецепт окрошки с креветками на просекко
Ингредиенты
креветки (очищенные) — 200 г;
перепелиные яйца — 6 штук;
редис — 5 штук;
томаты черри — 8 штук;
рукола, мята, базилик, петрушка — небольшие пучки;
горчица, хрен, соль, сметана — по вкусу;
просекко — по вкусу.
Приготовление
Варить перепелиные яйца в течение 5 минут, остудить, очистить.
Креветки сварить в подсоленной воде, обжарить на сливочном масле.
Зелень порвать руками, порезать яйца, редис кубиками, томаты разделить на половинки.
Выложить ингредиенты в тарелку, приправить соусом, залить охлажденным вином.
Источник: lisa