Биск — блюдо французской кухни. История крема-супа насчитывает несколько столетий. Главный ингредиент блюда — ракообразные (обязательно — панцири, в большинстве случаев — и мясо). Также в рецептуру входят сливки, лук, можно взять чеснок и сельдерей. Из ракообразных могут быть использованы раки, креветки, лангустины, омары, крабы и др. Кроме того, можно использовать бульон (рыбный, реже куриный) и белое вино. В ряде рецептов предусмотрено также добавление риса.
Ингредиенты:
- Панцири креветок — 200-300 гр
- Морковь — 100 гр
- Лук — 100 гр
- Сливочное масло — 30 гр
- Растительное масло — 2 ст.л.
- Мука — 20 гр
- Вода (или рыбный бульон) — 800 мл
- Сливки — 100 мл
- Соль, специи — по вкусу
Способ приготовления:
Для начала берем сковородку, отправляем в нее сливочное масло и ставим на огонь.
Берем кастрюлю с толстым дном, наливаем пару ложек растительного масла. Мелко нарезаем кубиками морковь и лук, а затем высыпаем их в кастрюлю. Жарим на небольшом огне, чтобы не образовалась золотая корочка. (Лук должен остаться прозрачным).
В растопленное сливочное масло добавляем муку и обжариваем 1-2 минуты.
В кастрюлю с овощами выкладываем панцири креветок. Обжариваем пару минут. Затем добавляем туда воду, перемешиваем и оставляем провариться 7-10 минут.
Суп перебиваем в блендере. Далее полученную массу необходимо процедить через сито (также можно взять марлю).
Добавляем соль, специи, сливки и предварительно обжаренную муку. Ставим на плиту и доводим до кипения. Готово, приятного аппетита!
