Фиш-энд-чипс — это английская классика фастфуда. Даже королева Елизавета, по слухам, не могла себе отказать в этом блюде.
один из главных рецептов, подаренных Англией человечеству. Чипсами там называют картошку фри. Рыбу мы пожарили в пивном кляре, как делают многие в Британии: так вкуснее.
Для "фиш" обычно используют белую морскую рыбу, как это делали столетиями на британских островах: подойдет треска, пикша, навага, минтай или палтус.
Рыба в пивном кляре
Ингредиенты:
- Филе трески — 800 гр;
- Темный эль — 350 мл;
- Мука — 230 гр;
- Сахар — 10 гр;
- Сухие дрожжи — 8 гр;
- Соль, растительное масло.
Нарежьте рыбу на порционные куски. Традиционно, ее замачивали в соляном растворе, чтобы размягчить и подсолить. Вы можете пропустить этот этап и просто посолить филе, а потом вытереть его бумажным полотенцем. Но если захотите следовать традициям, то добавьте 6 ст. л. соли в 2 литра воды. Нарезанную рыбу положите в раствор на 15 минут.
Для кляра смешайте муку, дрожжи, соль, сахар и пиво, размешайте венчиков, пока кляр не станет однородным. И оставьте его сначала минут на десять в теплом месте, чтобы дрожжи сработали, а потом уберите в холодильник.
Нагрейте масло до 180 градусов. Чтобы проверить, нагрето ли оно достаточно – капните в него кляр – если он начал обжариваться – температура верная.
Обмакивайте кусочки рыбы в кляр и обжаривайте их до румяной корочки. Выкладывайте рыбу на бумажное полотенце, чтобы впитался лишний жир.
Если все-таки захотите приготовить и картофель фри, возьмите шесть картофелин, нарежьте брусочками, обжаривайте в масле. Потом достаньте, пожарьте рыбу и повторно обжарьте остывший картофель. Так он получится более хрустящим.