Конфитюр из помидоров
Рецепт для хозяек, которым интересны новые вкусы. У конфитюра совершенно неповторимый, ни на что не похожий вкус, густая консистенция, приятный пряный аромат.
Берем: 1 кг помидоров, 0,5 кг сахара, 3 ч. л. яблочного уксуса, 1/2 лимона, 2 зубчика чеснока, 1/2 ч. л. сушеного базилика, 1 веточку свежей мяты (или 1/2 ч. л. сушеной).
Готовим: с помидоров снимаем кожу (делаем надрезы, ошпариваем кипятком, потом заливаем холодной водой - и кожа легко снимается), нарезаем кубиками, отправляем в кастрюлю с толстым дном. Ставим на средний огонь, доводим до кипения, уменьшаем огонь и варим до выкипания жидкости 40–50 минут, перемешивая. Затем добавляем сахар, рубленый чеснок, уксус, лимонный сок, снова доводим до кипения, огонь на минимум и варим еще 40 минут, помешивая. Снимаем, накрываем толстым полотенцем и оставляем на 12 часов.
На второй день снова нагреваем конфитюр, добавляем сушеные травы и варим еще 20 минут на малом огне. Конфитюр сильно загустеет, приобретет приятную тягучую консистенцию. Готовый конфитюр разливаем по стерилизованным банкам.
Храним в холодильнике до 1 года.
Чатни из помидоров с имбирем
Используем его как пикантный соус для мяса или рыбы.
Берем: 500 г помидоров, 1 лук-шалот, 1/2 ч. л. перца красного жгучего, 2 зубчика чеснока, 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. бальзамического уксуса, 1 ст. л. свежего имбиря, соль.
Готовим: помидоры без кожуры нарезаем кубиками, лук и чеснок -- мелко-мелко, имбирь натираем на терке. Все отправляем в кастрюлю, доводим до кипения, уменьшаем огонь и увариваем соус 20–30 минут до густоты сиропа. Солим, остужаем и перекладываем по банкам.
Храним в холодильнике 2–4 недели.
Классический томатный мармелад
Его бывает несколько видов: пряный, болгарский, по-чешски, из зеленых помидоров, с яблоком. Попробуем приготовить классику.
Берем: 1 кг помидоров, 1 лимон, 700 г сахара, 200 мл воды, корицу, соль.
* Готовим: с помидоров снимаем кожу, режем дольками и протираем через сито. Пюре отправляем в кастрюлю, добавляем сахар. Снимаем с лимона цедру, измельчаем и провариваем в кипятке 5 минут. Отправляем к помидорам. Сам лимон режем тонкими кружочками, смешиваем с помидорным пюре. Добавляем воду, даем всему закипеть, солим, добавляем корицу (по вкусу). Мармелад варим 40–45 минут, даем остыть, раскладываем по баночкам.
* Храним в темном холодном месте до года.
Вкуснейший домашний кетчуп
Самый вкусный получается из плотных сортов помидоров, например, типа «сливки».
Берем: 1 кг помидоров, 2 ст. л. масла растительного, 1 лук репчатый, 1/3 ч. л. гвоздики молотой, 1/2 ч. л. черного свежемолотого перца, 1/2 ст. коричневого сахара, 1/2 ст. яблочного уксуса, 1 ст. л. соевого соуса, 4 ст. л. томатной пасты.
Готовим: с помидоров снимаем кожу, перекладываем в блендер и делаем пюре. В кастрюле нагреваем 2 ст. л. растительного масла, кладем крупно нарезанную луковицу, обжариваем до золотистого цвета, добавляем гвоздику и перец, через 1-2 минуты добавляем сахар, уксус, соевый соус, томатную пасту, доводим до кипения, уменьшаем огонь и увариваем кетчуп 50 минут до загустения. Для более гладкой консистенции готовый соус еще раз измельчаем погружным блендером. Разливаем по стерилизованным бутылочкам или баночкам.
Храним в холодильнике до 1 года.
Аджика острая
Жгучая аджика особенно подчеркивает вкус любой еды!
Берем: 2 кг помидоров, 1 кг паприки, 300 г чеснока, 5–7 шт. острого перца, 1,5 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара, зелень (укроп, петрушка, кинза) по вкусу.
Готовим: с помидоров снимаем кожицу, паприку очищаем от семян. Чеснок чистим. Все овощи пропускаем через мясорубку, добавляем острый перец (пробуем, чтобы понять «градус» остроты), добавляем в миску соль, измельченную зелень, перемешиваем.
Перекладываем аджику в емкость с крышкой и выдерживаем 1-2 дня при комнатной температуре, чтобы смесь перебродила.
Готовую аджику перекладываем в стерилизованные банки.
Храним в прохладном месте 3–6 месяцев.
Кристина Молодцова.