Что такое стерилизация
Стерилизация — это нагрев до 100 градусов. Применяется для обработки емкостей, где будут храниться домашние заготовки — варенье, соленья, компоты. Этот способ убивает большинство бактерий и микроорганизмов, которые не удаляются водопроводной водой, хозяйственным мылом или пищевой содой.
Если не стерилизовать, банки и крышки могут стать причиной порчи консервированных продуктов. Более того, микроорганизмы и грибки, находящиеся внутри, при размножении выделяют газ, и крышки вздуваются.
Но это еще не худший вариант развития событий. Нестерилизованные емкости могут стать причиной серьезного заболевания — ботулизма. Оно поражает нервную систему и спинной мозг. Причем бактерии размножаются даже в условиях нехватки кислорода.
Как стерилизовать банки: подготовка
Перед началом процесса обработки нужно проверить стекло на наличие сколов и трещин. Их не должно быть, иначе стеклянная поверхность треснет.
* Нужно хорошо промыть тару с хозяйственным мылом или пищевой содой. Гель для посуды плохо выполаскивается.
* Просушить емкости для заготовок.
* Подготовить крышки по количеству банок для стерилизации.
Как правильно стерилизовать банки
Как стерилизовать банки для варенья на паровой бане
Для обработки понадобится большая кастрюля и дуршлаг с плоским дном. Наливают в кастрюлю воды и устанавливают сито, сверху ставят емкости для заготовок. Крышки кладут в воду и кипятят 15-20 минут.
Воду нужно нагревать вместе с банками, чтобы не было резких перепадов температуры, и стекло не треснет. Емкости держат над паром до тех пор, пока на стенках не появятся крупные капли воды. Берут тару и ставят на тканевую основу горлом вниз. Крышки кладут на полотенце.
Можно воспользоваться специальным стерилизатором, который выглядит как крышка с дырочками, куда и вставляются емкости. Примерное время: маленьким достаточно постоять над паром 6-7 минут, средним (1-2 литра) — 10-12 минут, большим ( от 3 литров) — 20-25 минут.
Как стерилизовать пустые банки в духовке и при какой температуре
Кроме духового шкафа понадобится решетка. Стерилизуют только в электродуховке. Газовая небезопасна из-за неравномерного нагрева — стекло может треснуть. В холодную духовку ставят тару, нагревают до 100-110 градусов и выдерживают 15-20 минут (время не зависит от объема). Можно поставить горлышком вниз или вверх — тоже без разницы.
После этого достают банки чистым и сухим полотенцем и ставят на ткань. Если полотенце будет мокрым, стекло может треснуть. Ждут, когда остынут. Для крышек с резинками такой способ не подходит. Их кипятят в кастрюле 15-20, вынимают и высушивают.
Сколько стерилизовать банки в микроволновке
Очень простой и быстрый способ. В емкости наливают жидкость примерно 1-2 см, прогревают на максимальной мощности 3-5 минуты. Вода должна закипеть, а стенки банки покрыться крупными каплями конденсата. После этого достают тару из печи, сливают жидкость и ставят на коврик для посуды горлышком вниз. Металлические крышки нельзя класть в микроволновку, их кипятят на плите в течение 15-20 минут.
Как стерилизовать на пару в мультиварке или пароварке
Для этого способа понадобится специальная решетка для готовки на пару, обычно продается вместе с мультиваркой. Чашу заполняют водой, можно сразу положить туда крышки. На решетку устанавливают тару для заготовок горлышком вниз, включают режим «На пару». Банки нужно стерилизовать столько же, сколько в способе № 1: для маленьких достаточно — 6-8 минут, средних — 10 минут, больших — 20 минут.
Как стерилизовать банки и крышки для консервирования в кипятке
Понадобится большая кастрюля. Наливают в емкость холодную воду, ставят банки горлышком вверх, туда же — крышки. Если баночки не помещаются в кастрюле, можно положить горизонтально. Включают огонь, доводят до кипения и стерилизуют 15-20 минут. После этого высушивают на полотенце горлышком вниз.
Как стерилизовать банки в посудомоечной машине
В посудомойке тоже можно обрабатывать емкости для консервирования. В машину загружают банки, моющее средство не добавляют, выбирают температуру, приближенную к 100 градусам. Плюс в том, что одновременно могут обрабатываться до 20 банок.
Как стерилизовать крышки разного вида
Закрывать банки можно разными видами крышек. Различают — закручивающиеся железные, капроновые и металлические с резинкой. Первые можно обрабатывать практически любым способом. Капроновые и с резинкой для закатывания банок кипятят в кастрюле или чаше мультиварки. Нюанс: капроновые надевают на банки в горячем виде, тогда создается нужный вакуум, остальные — остужают. Нельзя использовать для закатывания ржавые или поврежденные крышки!
После стерилизации
Банки и крышки нужно обязательно высушить естественным путем. Если время поджимает, тогда вытереть насухо чистым полотенцем. Продукты нужно закладывать в сухие емкости. Это нужно делать не руками, лучше использовать вилку или шпажки.
