В чем суть эксперимента
После того, как добровольцы ели белый хлеб вместе с лимонным соком, уровень сахара в их крови повышался медленнее и достигал значительно более низкого пика, чем при употреблении воды.
Отслеживая эти изменения в течение трех часов, доктор Даниэла Фрейтас из Университета Париж-Сакле задокументировала 30-процентное снижение среднего пика глюкозы и задержку более чем на 35 минут по сравнению с употреблением только воды.
Вместо резкого скачка примерно через 40 минут, уровень глюкозы достигал пика ближе к 80 минутам, распределяя повышение на более длительный период.
Меньший пик означает, что меньше глюкозы поступает в кровь одновременно, что может уменьшить резкие скачки уровня глюкозы. Благодаря более постепенному поступлению сахара, инсулин успевает подействовать, и клетки могут получать энергию без паники.
Как действует лимон
Кислота начинает действовать еще до того, как хлеб попадает в желудок, потому что слюна начинает расщеплять крахмал во рту. В лабораторных тестах активность альфа-амилазы слюны, фермента, запускающего расщепление крахмала во рту, снижалась, когда напиток становился кислым.
При менее интенсивном измельчении продуктов на ранних стадиях пищеварения, более крупные кусочки крахмала попадают в кишечник, а глюкоза медленнее поступает в кровь.
В то же время большинство добровольцев ели хлеб отдельно, поэтому смешанные блюда с жирами, белками и клетчаткой могут изменить результат. Реальные привычки также имеют значение, потому что люди выжимают лимоны по-разному и иногда добавляют сахар, что сводит на нет полученный эффект.