12 февраля, среда


Гороскоп Подписка Опросы Погода
Facebook Facebook Instagram Instagram

Почему не стоит пить много фрешей: все, что вы хотели знать о соках

Здоровье


Люблю! 14:54, 8 декабря, 2024

Реклама любого сока обещает витамины и всю пользу фруктов, но единственный компонент, который совершенно точно окажется в стакане, — это сахар. Остальное продиктовано технологией производства конкретного продукта. Сохраняются ли витамины в пакетированном соке и как выбрать самый полезный из магазинного ассортимента, читайте в нашей статье.

Свежевыжатый сок vs фрукты


Единственный сок, который может похвастаться практически всеми витаминами, — это свежевыжатый, а точнее — фреш. Такое наименование подразумевает, что сок должен быть употреблен сразу после приготовления. Минералы фруктов достаточно устойчивы к любым воздействиям, большая часть витаминов во время отжима сохраняется, а полифенолы (антиоксиданты) и вовсе становятся более доступными.

Со свежевыжатыми соками на полках магазинов (обычно они хранятся не более 12–24 часов) все не так радужно, особенно это касается витамина С: он быстро разрушается во внешней среде.

Однако в сравнении с фруктами проигрывает даже фреш. Дело в том, что, кроме витаминов и минералов, фрукты содержат натуральный сахар (фруктозу) и клетчатку, необходимую для нормальной работы пищеварительной, сердечно-сосудистой и других систем. После перекуса сладким яблоком или грушей организм сначала переваривает клетчатку и только потом усваивает сахар. А вот в соках без мякоти пищевых волокон практически нет, поэтому фруктоза сразу поступает в кровь. Это делает нас чуточку счастливее, но вместо прилива энергии дает лишнюю нагрузку на организм, связанную с особенностями усвоения фруктозы.

Для отжима стакана сока понадобится не менее двух-трех плодов, а биодоступность сахаров после обработки увеличивается, поэтому фреш без мякоти можно считать хоть и витаминным, но калорийным напитком, причем фактически с нулевым насыщением.

Не стоит пить больше одной порции свежевыжатого сока в день. Из-за высокой кислотности и насыщенности фруктозой людям с заболеваниями пищеварительной системы, обмена веществ и поражением зубной эмали нужно употреблять фреши с осторожностью.

Сок прямого отжима vs восстановленный сок


Аналог свежевыжатого сока в промышленном масштабе — это сок прямого отжима. Для его производства используются только свежие или замороженные фрукты. Длительный срок хранения такого напитка обеспечивают не консерванты, а пастеризация — кратковременная тепловая обработка. Благодаря этому в соке сохраняется 40–50% витаминов, а отсутствие контакта с воздухом не дает им разрушаться с течением времени.

Восстановленный сок — это по-прежнему натуральный продукт. Делают его так: из фруктов отжимают сок и выпаривают из него воду, получая густое концентрированное пюре. В отдельную емкость собирают потерянные в результате выпаривания вкусоароматические соединения, а пюре подвергают тепловой обработке для уничтожения микроорганизмов. В дальнейшем в концентрат возвращают воду и вкусоароматику, повторно пастеризуют и разливают по упаковкам. Несмотря на многоэтапность, такая технология значительно облегчает логистику и удешевляет производство. Правда, в результате многократной обработки пользы в таком соке совсем не остается.

И сок прямого отжима, и восстановленный сок не содержат консервантов, стабилизаторов, ароматизаторов, красителей и прочей химии. Оба продукта могут осветляться — такие напитки лучше утоляют жажду, но подвергаются дополнительной физической или биохимической нагрузке в процессе производства. В некоторые виды восстановленного сока добавляют сахар, но не более 1,5% от массы готового продукта. Это допустимо для напитков из кислых плодов, например граната, и должно быть указано в составе. Иногда восстановленный сок дополнительно витаминизируется, что также отражается на упаковке и, как правило, на цене.

Отдавайте предпочтение неосветленным сокам прямого отжима в непрозрачных упаковках. Стекло проницаемо для солнечного света и может способствовать разрушению ценных соединений.

Нектар vs сокосодержащий продукт


Под красивым словом «нектар» скрывается напиток, приготовленный из воды и 25–50% концентрированного сока. Для усиления вкуса в большинство нектаров добавляют сахар и натуральные подкислители (например, лимонную кислоту). Такой состав не всегда связан с экономией. Из некоторых плодов технически сложно приготовить натуральный сок. Так, банановый напиток получится слишком густым, а вишневый — чересчур кислым. Производство нектаров позволяет решить эту проблему и довести продукт до нужного вкуса и консистенции.

Пользы в нектаре нет: в нем могут содержаться только искусственно добавленные витамины, а сахара больше, чем в восстановленном соке. Однако и вредным этот напиток называть неправильно: в нем не может быть консервантов, ароматизаторов и других химических добавок. Главное — знать меру.

В отличие от нектаров, сокосодержащие напитки — простор для химических экспериментов. Минимально допустимое количество сока в них начинается от 10%, разрешена добавка красителей и ароматизаторов. По сути, это сладкая (чаще чрезмерно сладкая) вода с ароматом и вкусом фруктов.
Комментарии (0)

Статьи по теме

Алкогольная зависимость — это расстройство, которое прогрессирует и если не обнаружить его на ранней стадии, оно может ухудшаться со временем, нанося непоправимый вред. Чем раньше распознать тревожные сигналы, тем больше шансов на успешное лечение.

Экспертное мнение о возрастных особенностях метаболизма.

Чай с розмарином имеет уникальный и характерный вкус, который сложно спутать с чем-то другим.

Читайте еще

Всех нас учили в детстве, что нужно тщательно мыть овощи, фрукты и ягоды, которые мы употребляем ежедневно. Однако у его этого процесса есть свои нюансы...
Люди однозначно страдают от смены часовых поясов. А животные? Теоретически все звери с циркадными ритмами могут испытывать джетлаг – нарушение биологических часов при смене часового пояса. Однако этот эффект проявляется у разных видов по-разному.
В январе 44-летний актер Элайджа Вуд привлек внимание к своей личной жизни, назвав свою возлюбленную Метте-Мари Конгсвед супругой. Тогда поклонники были почти уверены, что звезда "Властелина колец" вступила в брак. Недавно новость подтвердилась.
Фестиваль "Positivus" в этом году состоится на Луцавсале 8 и 9 августа, сообщила агентству ЛЕТА представитель организаторов мероприятия Элва Лоренце.
Чай с розмарином имеет уникальный и характерный вкус, который сложно спутать с чем-то другим.
14 февраля - День всех влюбленных - имеет особую энергетику. Он транслирует людям радость, уют и, безусловно, любовь. Чтобы этот день был самым счастливым и зарядил вас вдохновением, нужно правильно его встретить.
Хлеб может быть отличным источником фолиевой кислоты, клетчатки, железа, витаминов группы B и т.д. Однако потребление только хлеба может иметь некоторые негативные последствия, о которых следует знать.