Согласись, идея о том, что перед готовкой нужно мыть продукты животного происхождения, кажется логичной. А вот овощи и фрукты — особенно имеющие кожуру — обычно не удостаиваются нашего внимания на этот счет. И зря! Вот, почему.
Чтобы не подхватить пищевую инфекцию, важно тщательно мыть руки, посуду и рабочие поверхности. Но для еды эти правила весьма неоднозначны. Некоторые продукты нужно мыть в обязательном порядке, а другие — наоборот держать подальше от проточной воды, как бы ни хотелось их сполоснуть.Нужно обязательно мыть фрукты и овощи:* со съедобной кожурой — независимо от того, где их выращивали. Достаточно вымыть их прохладной проточной водой, использовать мыло не нужно: пористые поверхности свежих продуктов могут впитать его ингредиенты* с несъедобной кожурой: бананы, авокадо, грейпфрут, лимоны, лаймы, дыню. На кожуре часто бывают микробы, которые могут легко попасть под кожуру, если их разрезать или очистить. Чтобы удалить грязь с дыни, огурца или авокадо, можно использовать щетку для овощей.А вот список продуктов, которые никогда не стоит мыть:* сырое мясо, курица, индейка. При мытье сырой курицы под краном бактерии с брызгами воды распространяются на руки, рабочие поверхности, посуду и одежду. Чаще всего это кампилобактерии или сальмонеллы. Отравление кампилобактериями может вызвать боль в животе, сильную диарею и рвоту. Единственный способ убить бактерии — приготовить курицу и другое мясо при безопасной температуре. Для говядины, свинины, баранины и рыбы это 80 °C, для курицы — 90 °C* рыба. Если помыть рыбу, это увеличит вероятность перекрестного заражения, когда бактерии распространяются с одного продукта на другой, посуду и поверхности* яйца. Во время обработки на производстве на скорлупу наносят покрытие, чтобы бактерии не проникали внутрь. Если помыть яйца, можно удалить защитный слой или повредить целостность скорлупы.