Все чаще звучат мнения, что на подсолнечном масле лучше не готовить. Свои доводы в пользу этой позиции высказала и врач-невролог Ксения Овсянникова. По ее словам, все дело в нестабильных и быстро окисляющихся полиненасыщенных жирных кислотах (ПНЖК) в составе масла из подсолнечника.
Даже без нагревания
«Уже при комнатной температуре, даже без нагревания, подсолнечное масло начинает выделять свободные радикалы. Эти повреждающие клетки частицы могут ускорять старение, поддерживать низкоуровневое воспаление в нашем организме, и как следствие — вызывать хронические заболевания», — рассказала врач-невролог Ксения Овсянникова.
Когда мы употребляем подсолнечное масло, окисленные ПНЖК накапливаются в клеточных мембранах, и запускается цепь разрушающих оксидативных реакций.
«Наиболее вредны для организма именно эти окисленные молекулы, тем более если масло нагревается при готовке. Именно поэтому готовить на подсолнечном масле категорически нельзя», — объясняет врач.
«На деле — настоящий яд»
Эксперт отмечает, что технологические процессы при изготовлении подсолнечного масла также могут значительно ухудшать его качество, в итоге при нагревании такое масло способно превращаться в токсичный продукт: «На деле это настоящий яд. При жарке на таком масле образуются новые токсичные соединения».
Врач объясняет, что на этапе производства масла семечки подсолнечника обрабатывают химическими растворителями, затем фильтруют, рафинируют, отбеливают и дезодорируют, но «полностью избавиться от следов химикатов не всегда удается».
На каком масле жарить
Врач рекомендует использовать для жарки жиры, устойчивые к высоким температурам: топленое масло (ГХИ), кокосовое или животные жиры вроде смальца.
«Они не окисляются, не дымят и не выделяют канцерогенов при жарке, сохраняя натуральный вкус пищи», — говорит Ксения Овсянникова. Она отмечает, что ни в коем случае нельзя дважды или трижды применять масло, на котором уже жарились продукты. Оно просто кишит вредными канцерогенами.
Для заправки салатов отлично подходят нерафинированные растительные масла холодного отжима: тыквенное, оливковое или конопляное. Важно использовать свежевыжатые, так как эти масла быстро окисляются, и выбирать продукт у проверенных производителей.
«Оливковое масло, несмотря на его полезные свойства, также лучше использовать только для заправки блюд, а не для жарки», — говорит невролог.
Кому вреден избыток омеги-6
В растительных маслах содержатся полезные кислоты омега-3 и омега-6. Но если первые в наш организм поступают обычно в небольшом количестве, то вторые мы часто переедаем, особенно если добавляем в блюда много растительного масла. Именно в нем много омеги-6.
«Идеальное соотношение жирных кислот омега-3 и омега-6 — 1:1, в крайнем случае — 1:4. Если же в рационе доминирует подсолнечное масло, то этот баланс нарушается в сторону омеги-6», — говорит эксперт.
Избыток этих жирных кислот усиливает системное низкоуровневое воспаление в организме, что может привести к атеросклерозу, онкологическим заболеваниям и другим хроническим болезням, отмечает врач.
«Если вас беспокоят проблемы с повышенным холестерином, атеросклерозом, печенью, пищеварением или воспалительными процессами, первым делом стоит отказаться от готовки на растительном масле в пользу гхи, кокосового масла или животных жиров», — предупреждает врач.
