1. Приятный запах кофе
Первое, что встречает вас на пороге кофейни — это аромат. Если здесь варят из свежемолотого зерна, запах будет невероятно приятным, полнотелым, обволакивающим со всех сторон, как любимое покрывало. Уйти невозможно. А все потому, что самые сильные ароматические вещества выделяются из только что смолотого кофе. И в правильной кофейне его смалывают постоянно, для каждой новой пары чашек.
Если запах слабый и невыразительный, значит, бариста смолол кофе с утра на весь день, и ощущения от заказанного кофе будет совсем не то. Кстати вы, скорее всего, увидите этот намолотый кофе возле кофемашины.
2. Современная кофемашина
Конечно же, профессиональная. И никак иначе. При виде автомата, который выдает кофе путем нажатия одной-двух кнопок, уходите из этой кофейни, не оглядываясь. Она явно больше нацелена на скорость обслуживания, а не на качество кофе.
Также много сомнений вызывают устаревшие и дешевые модели машин, но, чтобы понять, какая перед вами, нужно немного глубже изучить этот вопрос. Впрочем, потертости и уставший вид аппарата обычно очевидны.
3. Двухрожковый холдер
Холдер (он же портафильтр, рожок) — это небольшая металлическая шайба с ручкой, которая заполняется молотым зерном и затем вставляется в кофемашину.
Еще буквально лет десять назад однорожковый холдер (то есть с одним «носиком», через который кофе наливается в чашку) считался вполне нормальной вещью, а сегодня это признак дешевой кофейни, где поскупились на организацию правильного приготовления. В достойном заведении у холдера всегда будет два носика и полноценная 18-граммовая корзина фильтра. Объясняется это тем, что двухрожковый портафильтр имеет ровную цилиндрическую форму, а не конусообразную, как однорожковый, а такая форма обеспечивает более ровную экстракцию.
В хорошей кофейне холдеры всегда готовы к работе, потому что стоят в своих портах и горячо нагреты. Если вы увидите холдер лежащим на решетке кофемашины или на столешнице, это жирный минус в карму заведения, потому что не вставленный в машину рожок очень быстро остывает, и кофе получается невкусным.
4. Весы возле кофемашины
Признак того, что бариста даже с самым большим опытом заботится о том, чтобы приготовить для вас максимально вкусный кофе, не полагаясь на глаз. Весы помогают отмерить именно то количество молотого зерна, которое необходимо для порции эспрессо. Без всяких «плюс-минус».
5. Бариста в фартуке как ходячий справочник
О каких бы представленных в меню кофейных позициях вы ни спросили, человек по ту сторону стойки сможет ответить на ваш вопрос. И про сорт зерна, и про обжарку, и про настройки машины. И, уж конечно, он (или она) с радостью поможет вам выбрать напиток, если вы не знаете точно, чего именно сегодня хочется. А фартук — признак чистоплотности.
6. Чистота на рабочем месте
Конечно, в хорошей кофейне чисто должно быть везде, но место у кофемашины — это святое. Внимательный и ответственный бариста сразу вытирает все пятна и зерновое крошево. А еще очищает трубочку паровика (он же капучинатор).
Засохшее молоко на трубочке намекает, что вам здесь не рады. И, кстати, для паровика у опытного бариста рядом лежит отдельная чистая махровая тряпочка.
7. Красивый латте-арт
Необязательно и не к каждому напитку требуется рисунок, но бариста должен владеть навыками латте-арта. Пусть это будет самое простое сердечко, зато «нарисованное» безупречно. Такое умение — признак высокого уровня требований к обучению персонала в кофейне.
И даже если вы попросили капучино навынос в стакане с крышечкой, латте-арт обязательно должен присутствовать.
8. Домашние сиропы
Сироп — важная составляющая многих кофейных напитков. Прекрасно, если сиропы в кофейне представлены достойными брендами, а не самыми дешевыми. Однако еще лучше, когда они приготовлены владельцами кофейни. Вот тут уже можно рассчитывать на интересные и глубокие вкусы.
