Этот тип крахмала хуже переваривается в тонком кишечнике и поступает в толстый, где выполняет роль пребиотика — питает полезные бактерии. По словам эксперта, такое свойство благотворно влияет на работу желудочно‑кишечного тракта и помогает стабилизировать уровень сахара в крови.
Диетолог пояснила, что за счёт медленного усвоения углеводов снижается резкий скачок глюкозы после еды. Кроме того, резистентный крахмал поддерживает чувствительность к инсулину и даёт более длительное чувство сытости, что помогает контролировать аппетит и поддерживать уровень энергии.
Питерсон подчеркнула, что охлаждённые углеводные продукты не становятся безуглеводными, но в сочетании с белками, полезными жирами и клетчаткой благоприятно влияют на обмен веществ. Также она отметила, что резистентный крахмал естественным образом содержится в зелёных бананах, кукурузе и бобовых.
Почему вчерашние макароны полезнее свежих
Комментарии
Согласно мнению диетолога Саманты Питерсон, в остывших макаронах формируется резистентный крахмал. Подробности можно найти в статье Real Simple.