Ингредиенты
500 г свиной лопатки
1 средняя капуста
1 крупная луковица
1 морковь
растительное масло для жарки
200 г жирной сметаны
пучок укропа
2–3 зубчика чеснока
1 ч. л. аджики
2 ст. л. томатной пасты
соль и чёрный перец — по вкусу
щепотка хмели-сунели
щепотка сахара — по желанию
Как приготовить
Для начала мясо промывают, обсушивают и нарезают крупными кусками. В хорошо разогретой сковороде или казане с маслом его быстро обжаривают со всех сторон до лёгкой золотистой корочки — это позволяет сохранить сочность внутри.
Затем к мясу добавляют нарезанный лук и натёртую морковь. Ингредиенты обжаривают вместе несколько минут на сильном огне, чтобы овощи стали мягче и раскрыли вкус, а мясо впитало их аромат.
Капусту очищают от верхних листьев, удаляют кочерыжку и нарезают. Её добавляют в сковороду к мясу и овощам. Несмотря на объём, капуста быстро уменьшится, выделяя сок. Смесь тушат около 10 минут на среднем огне, периодически помешивая.
После этого в блюдо добавляют соль и томатную пасту, тщательно перемешивают и готовят ещё несколько минут. На этом этапе формируется насыщенный цвет и характерный вкус.
Сметанный соус
Отдельно готовят соус: сметану смешивают с измельчённым чесноком, рубленым укропом и аджикой до однородной консистенции. Он придаёт блюду мягкость и лёгкую остроту.
Как подавать
Готовую тушёную капусту с мясом подают горячей, дополняя порцией сметанного соуса. Он освежает вкус и делает блюдо более нежным, создавая гармоничное сочетание ароматов и текстур.