Куркума (куркумин)
Самая изученная в контексте здоровья поджелудочной железы специя. Она оказывает мощное противовоспалительное и антиоксидантное действие за счет подавления активности ключевых провоспалительных молекул (NF-kB, COX-2), играющих роль в развитии панкреатита. Есть данные о влиянии куркумина на снижение маркеров окислительного стресса и воспаления при хроническом панкреатите.
Важно помнить, что куркумин плохо усваивается, поэтому лучше употреблять его в пищу вместе с растительными маслами. Ну и, конечно, пока нет точных рабочих дозировок куркумы для защиты поджелудочной железы, поэтому полагаться только на специю или на куркумин из капсул нельзя.
Имбирь
Он традиционно используется для улучшения пищеварения, потому что стимулирует собственную секрецию пищеварительных ферментов (амилазы, липазы, протеаз) поджелудочной железой и слюнными железами за счет гингеролов. Обладает противорвотным и спазмолитическим эффектом, ускоряет опорожнение желудка, что может облегчать дискомфорт на фоне симптомов, сопровождающих заболевания поджелудочной железы.
Свежий имбирь в чае, натертый в небольших количествах в соусы или гарниры, имбирные леденцы могут присутствовать в рационе для облегчения симптомов.
Тмин и кориандр
Они часто используются вместе и обладают схожими свойствами. Специи оказывают спазмолитическое, ветрогонное и желчегонное действие. Семена тмина и кориандра можно добавлять в цельном виде при тушении овощей или использовать молотыми.
Запреты
Не все специи однозначно полезны при проблемах с поджелудочной железой. Например, капсаицин, который активно используется врачами при синдроме жжения в полости рта (синдром пылающего рта), может вызвать усиление болевых ощущений у пациентов с хроническим или острым панкреатитом. А чеснок и лук могут вызывать вздутие и дискомфорт у людей с чувствительным ЖКТ.
Практические рекомендации
Перед употреблением любых специй с лечебными целями обсудите это с гастроэнтерологом, особенно при установленном диагнозе панкреатита. Используйте эти специи как приправу к пище, но избегайте экстрактов или БАДов с этими веществами. Выбирайте цельные, качественные специи, перемалывайте их непосредственно перед употреблением для сохранения свойств.
«Важно помнить, что для поджелудочной железы и ее здоровья важно питание в целом. Оно должно быть разнообразным, сбалансированным, содержать достаточное количество белков, полезных жиров. Благодаря специям ваши блюда, даже самые привычные, могут приобрести новый, более яркий вкус», — говорит врач.
Специи — это не волшебная таблетка и уж точно не альтернатива ферментным препаратам при экзокринной недостаточности. Ферментные препараты отменяются или корректируются только лечащим врачом на основе анализов и состояния пациента.