Ингредиенты
* 500 г пшеничной муки
* 250 мл тёплого молока
* 50 г сахара
* 10 г сухих дрожжей
* 1 ч. л. соли
* 250 г холодного сливочного масла
* 1 яйцо для смазывания
Как приготовить круассаны
Сначала смешайте тёплое молоко, сахар и дрожжи. Оставьте смесь примерно на 10 минут — на поверхности должна появиться лёгкая пена.
В отдельной миске соедините муку и соль. Добавьте дрожжевую смесь и замесите мягкое тесто. Накройте его и оставьте в тёплом месте примерно на час, чтобы оно увеличилось в объёме.
Подошедшее тесто раскатайте в прямоугольный пласт. Холодное сливочное масло распределите тонким слоем примерно по двум третям поверхности теста.
Затем сложите тесто «конвертом», аккуратно раскатайте и повторите складывание несколько раз. Между раскатками тесто нужно охлаждать в холодильнике примерно по 20–30 минут — это поможет сохранить слоистую структуру.
После последней раскатки разрежьте тесто на треугольники. Каждый треугольник сверните в рулет от широкой стороны к узкой, формируя классическую форму круассана.
Выложите заготовки на противень, застеленный пергаментом, и оставьте ещё на 30–40 минут для подъёма. Перед выпеканием смажьте круассаны взбитым яйцом.
Выпекайте при температуре 190 °C около 15–20 минут, пока выпечка не станет золотистой и хрустящей.
Главный секрет идеальных круассанов
Ключ к правильной слоистой текстуре — холодное масло и спокойная работа с тестом. Если тесто перегреется, слои могут потерять структуру. Но когда из духовки начнёт доноситься аромат свежей выпечки, станет понятно, почему такой завтрак хочется растянуть и наслаждаться им медленно.
источник