Ингредиенты
Для шпинатного коржа:
* 100 г свежего шпината
* 3 веточки петрушки
* 2 яйца
* 2 ст. л. муки
* щепотка соли
* 1–2 ст. л. оливкового масла (для смазывания пергамента)
Для начинки:
* 150 г филе лосося
* 100 г сливочного сыра
* 3 ст. л. майонеза
* 2 ст. л. лимонного сока
* 1 ч. л. желатина
* соль — по вкусу
* свежемолотый чёрный перец — по вкусу
Способ приготовления
Разогрейте духовку до 160 °C. Отделите белки от желтков. Белки взбейте до мягких пиков.
В чаше блендера измельчите желтки, шпинат, петрушку, муку и соль до однородной массы. Аккуратно вмешайте взбитые белки, чтобы сохранить воздушную текстуру.
Противень застелите пергаментом и слегка смажьте оливковым маслом. Выложите тесто тонким равномерным слоем и выпекайте около 5 минут. Готовый корж переверните на лист фольги, снимите бумагу и полностью остудите.
Желатин залейте 2 столовыми ложками воды и оставьте на 20 минут для набухания. Затем прогрейте на слабом огне до полного растворения, не доводя до кипения.
Филе лосося нарежьте мелкими кубиками. Сливочный сыр взбейте с майонезом и лимонным соком, посолите и поперчите. Влейте растворённый желатин через сито и тщательно перемешайте.
Нанесите сливочную массу тонким слоем на шпинатный корж, равномерно распределите рыбу и аккуратно сверните рулетом. Плотно заверните в фольгу и уберите в холодильник минимум на 2–3 часа для стабилизации.
Перед подачей нарежьте порционными кусочками. При необходимости лосось можно заменить семгой, форелью или другой рыбой по вкусу. Готовый рулет хранится в холодильнике до трёх дней.
Источник