1. Неправильное измерение ингредиентов
Слишком много муки делает тесто густым — блины получаются плотными и сухими. Мало муки или жидкости — тесто растекается, блины становятся тонкими и хрупкими.
Совет: используйте кухонные весы или мерные ложки, соблюдайте соотношение жидких и сухих ингредиентов, проверяйте консистенцию теста — оно должно легко течь, но не быть водянистым.
2. Чрезмерное перемешивание
Сильное и долгое перемешивание активирует глютен, из-за чего блины становятся резиновыми и теряют воздушность.
Совет: перемешивайте тесто только до соединения ингредиентов. Небольшие комочки допустимы и не влияют на вкус.
3. Неправильная температура сковороды
Слишком горячая сковорода приводит к подгоранию поверхности при сырой серединке, слишком холодная — блины растекаются и получаются плоскими.
Совет: разогревайте сковороду на среднем огне, проверяйте каплей воды.
4. Чрезмерное или недостаточное смазывание
Слишком много масла делает блины жирными и тяжёлыми, слишком мало — прилипают и рвутся.
Совет: наносите тонкий, равномерный слой масла кисточкой или салфеткой, проверяя перед каждым блином.
5. Холодные ингредиенты
Молоко, яйца и масло из холодильника ухудшают гидратацию муки и делают тесто тяжелым, а блины — менее воздушными.
Совет: дайте ингредиентам дойти до комнатной температуры за 30–60 минут до приготовления, а тесту — отдохнуть 10–15 минут.
6. Неправильное переворачивание
Раннее или позднее переворачивание приводит к разрыву блинов или неравномерной прожарке.
Совет: переворачивайте, когда на поверхности появляются лопающиеся пузырьки, а края заметно поджарены.
7. Слишком много теста на сковороде
Толстые слои теста жарятся дольше, края поджариваются быстрее, середина остаётся сырой, а блины рвутся.
Совет: распределяйте тесто тонким равномерным слоем, чтобы оно быстро прогрелось и поджарилось.
Источник