Ингредиенты
* Свиная лопатка — 2 кг
* Свиная грудинка — 1 кг
* Чеснок свежий — 1 головка
* Горчица французская в зернах — 2 ст.л.
* Соль каменная — 25 г
* Перец черный молотый — по вкусу
* Перец душистый молотый — по вкусу
* Вода ледяная — 200 мл
* Черева свиные натуральные
* Растительное масло или жир для смазывания
Приготовление
1. Разделите мясо на две части. Одну половину свиной лопатки пропустите через мясорубку с крупной решёткой, вторую — нарежьте мелкими кубиками вместе с грудинкой.
2. Сложите мясо в глубокую ёмкость, добавьте соль, свежемолотый черный и душистый перец, пропущенный через пресс чеснок и французскую горчицу. Вливайте ледяную воду небольшими порциями, одновременно интенсивно вымешивая мясо руками до равномерного впитывания жидкости.
3. Накройте ёмкость плёнкой и оставьте мариноваться при комнатной температуре на 3 часа или в холодильнике на ночь.
4. Подготовьте натуральную оболочку, тщательно промыв её от соли, наденьте на насадку для колбас и наполните фаршем, формируя кольца. Завяжите концы нитью или узлом.
5. Выложите колбасные кольца на противень с пергаментом, оставляя пространство между ними. Проколите оболочку иглой для выхода пара и смажьте маслом или жиром.
6. Запекайте в разогретой до 190 °C духовке около 30 минут. В последние 10 минут включите режим гриля и переверните кольца для равномерной румяной корочки.
Теперь магазинные колбасы можно не покупать — домашняя получается вкуснее, дешевле и без лишних добавок.
Источник