Ингредиенты для блинов:
* Яйца — 10 шт.
* Сахар — 50 г
* Соль — щепотка
* Ванилин или ванильный сахар — по вкусу
* Крахмал — 150 г
* Молоко — 1 л
* Вода — до 100 мл (по необходимости)
* Растительное масло — 30 мл
Ингредиенты для начинки:
* Творог — 1 кг
* Яйца — 2 шт.
* Сахар — 100–200 г
* Ванилин или ванильный сахар — по вкусу
* Цедра цитрусовых, изюм или сухофрукты — по желанию
Ингредиенты для запекания:
* Сливочное масло, растопленное — 100–200 г
Приготовление теста:
1. В большую миску разбить яйца, добавить сахар, соль и ванилин. Перемешать венчиком до однородности.
2. Добавить крахмал и перемешать быстро, чтобы избежать комочков. При необходимости пробить блендером.
3. Влить молоко, при необходимости немного воды, в конце добавить растительное масло. Тесто должно быть очень жидким, почти как молоко.
4. Оставить на 15 минут, чтобы крахмал стабилизировал структуру.
Жарка блинов:
1. Сковороду хорошо разогреть и слегка смазать маслом перед первым блином.
2. Перед каждой порцией тесто перемешивать.
3. Выливать тесто тонким слоем и жарить до лёгкой золотистости, быстро переворачивать.
4. Готовые блины складывать стопкой и накрывать, чтобы они оставались мягкими.
Приготовление начинки:
1. В миску положить творог, добавить яйца, сахар и ванилин.
2. Размять до однородности.
3. По желанию добавить цедру или сухофрукты.
Формирование и запекание:
1. Блины разрезать стопкой пополам.
2. На каждую половинку выложить начинку, завернуть края и сформировать тонкие блинчики.
3. Выложить в форму в два слоя, каждый слой щедро смазать растопленным сливочным маслом.
4. Накрыть фольгой и запекать при 160 °C в течение 1 часа, фольгу не снимать.
Готовые блины получаются мягкими, ароматными и идеально сочетаются со сгущёнкой или сметаной.
Источник: источник