Исследование подтвердило расхождения между заявленным и реальным содержанием соли в блюдах ресторанов фастфуда. В почти половине проверенных порций фактическое количество натрия превышало указанные в меню значения. Об этом пишет PLOS One.
Специалисты приобрели 39 порций еды в 23 заведениях — от локальных ресторанов до крупных сетей. В выборку вошли популярные блюда: пицца, бургеры, паста, сэндвичи и картофель фри. После покупки продукты замораживали, подвергали сублимационной сушке и измельчали для точного лабораторного анализа содержания натрия.
В 47 процентов случаев реальное количество соли оказалось выше заявленного. Отдельные порции содержали натрия больше, чем рекомендованная суточная норма (не более пяти граммов в день согласно британским стандартам и рекомендациям ВОЗ). Чаще всего превышения находили в блюдах из макарон.
Исследователи отмечают, что расхождения необязательно связаны с намеренным введением в заблуждение. На итоговый состав влияют различия в рецептуре, размере порций, количестве соусов, а также неоднородность ингредиентов (сыр, мясо, соусы из разных партий содержат разное количество натрия). Этикетки в меню следует рассматривать лишь как ориентир, а не как точный показатель пищевой ценности.
Соль в фастфуде: почему не стоит верить этикеткам
Комментарии
В почти половине блюд фастфуда соли оказалось больше, чем заявлено
Некоторые блюда содержат натрия больше, чем составляет рекомендованная суточная норма.