Самые популярные разновидности киви — «Хейворд» и «Бабочка». Обе имеют привычную зелёную мякоть с чёрными косточками и пушистую кожуру. Основное различие, пожалуй, лишь в форме: «Хейворд» более овальный, а «Бабочка» действительно чем-то напоминает одноимённое насекомое. Спелые киви этих сортов имеют сладкий вкус с характерной кислинкой, хотя кислота может и преобладать.
Мякоть киви «Голд» имеет насыщенную жёлто-зелёную окраску и отличается сладким вкусом, даже в не очень зрелом состоянии. Кожура у этого сорта может быть гладкой или иметь немного ворсинок.
Киви «Руби Ред» имеет красно-бордовые или чёрные зёрнышки и красноватый оттенок мякоти, который может быть чуть более или менее насыщенным. Плоды покрыты ворсистой кожурой, как и популярные зелёные сорта, правда, она может быть чуть светлее. Красные киви порадуют сочностью и сладостью, хотя в недозрелом виде вкус будет кисловатым.
Какой бы сорт вы ни выбрали, обращайте внимание на внешний вид плодов. Кожура должна иметь равномерную окраску без пятен, повреждений, плесени, липкого слоя и следов гнили. При этом на поверхности могут быть коричневатые сухие точки или полоски — «рубцы», которые образовались в процессе роста киви. Убедитесь, что вокруг плодоножки нет потемнений и скопления влаги.
Пощупайте киви: спелый плод сохраняет мягкость и упругость, но не теряет форму. Если пальцы буквально проваливаются в мякоть и на поверхности остаются вмятины, ягода перезрела и наверняка уже начала портиться. Конечно, можно купить такое киви, но съесть его нужно как можно быстрее. Твёрдые плоды будут неспелыми. Если берёте такие, помните, что понадобится время на их дозревание в домашних условиях.
Оцените аромат киви — он не должен смущать. Затхлый, кислый или винный запах говорит о том, что ягоды испорчены.
Как дать дозреть киви в домашних условиях
Есть два простых способа получить спелые плоды без особых усилий. Какой бы вы ни выбрали, убедитесь, что поверхность киви сухая. При необходимости аккуратно промокните кожуру бумажным полотенцем. При этом предварительно мыть ягоды не нужно.
При комнатной температуре
Разложите плоды в один слой на тарелке или в корзинке. Оставьте в сухом месте при комнатной температуре (18–24 градуса) подальше от плиты, батарей и отопительных приборов. Убедитесь, что на ягоды не будут попадать прямые солнечные лучи.
Срок созревания киви в таких условиях — от 2 до 7 дней. Вряд ли плоды станут спелыми одномоментно, поэтому каждый день осматривайте их и забирайте те, что стали мягче.
С помощью других овощей и фруктов
Киви чувствительно к этилену, который ускоряет созревание плодов. Некоторые фрукты и овощи активно выделяют этот газ, например яблоки, бананы, персики, груши, перцы и помидоры.
* Поместите киви в бумажный пакет. Туда же положите 1–2 спелых банана, яблока или других «генераторов» этилена. Важно, чтобы на них не было следов плесени или гнили, иначе киви может испортиться раньше, чем созреет.
* Прикройте пакет, сохранив небольшое отверстие для циркуляции воздуха. Оставьте упаковку при комнатной температуре в сухом месте. Важно, чтобы она находилась вдали от отопительных приборов и была защищена от попадания прямых солнечных лучей.
Процесс дозревания киви займёт примерно 1–3 дня. Ежедневно заглядывайте в пакет, осматривайте плоды и доставайте те, что уже поспели.
Как хранить киви
Достаньте плоды из пакета или упаковки и при необходимости аккуратно протрите поверхность от конденсата. Мыть киви перед закладкой на хранение не нужно: из-за лишней влаги они могут быстрее испортиться.
Недозрелые плоды, как мы упоминали, можно держать при комнатной температуре. Спелые ягоды отправьте на нижнюю полку холодильника или поместите в специальный отсек для овощей и фруктов. Так киви могут оставаться свежими до четырёх недель.
Как понять, что киви испортились
Насторожить должно присутствие плесени на поверхности плодов, тёмные пятна, вмятины и повреждения кожицы. Даже если внешне киви выглядит нормальным, подгнить может плодоножка.
Если при надавливании киви кажется слишком мягким, кожура трескается, выделяется сок или образуются глубокие вмятины, плод наверняка испорчен. Чтобы убедиться в этом, разрежьте ягоду и оцените качество мякоти. Если видите неоднородную кашеобразную структуру или тёмные пятна, выкиньте продукт в мусорку.
О порче говорит и неприятный запах киви — кислый, затхлый, плесневый, гнилостный или забродивший.