Курица - идеальный выбор для ужина
Жареная, тушеная или запеченная — курица хороша в любом виде! Этот мясной продукт является одним из самых популярных, и в интернете можно найти множество рецептов, как сделать его особенно вкусным, например, запекать ножки или крылышки.
Но прежде чем приступить к готовке, есть одно важное правило, которое стоит запомнить: мыть курицу перед приготовлением нельзя. У многих хозяек есть привычка тщательно мыть каждый кусочек, что может показаться гигиеничным, но на самом деле это может быть даже опасно.
Почему нельзя мыть курицу?
Австралийский совет по безопасности пищевых продуктов (Food Safety Information Council) выпустил информацию, в которой говорится, что курицу нужно размораживать, а затем сразу же нарезать или разделывать — никаких «банных» процедур.
Дело в том, что мытье сырой курицы не уничтожает бактерии, а, наоборот, способствует их распространению по кухне. Как утверждают эксперты, мясо уже обрабатывается во время производства, поэтому дополнительное мытье на вашей кухне нецелесообразно. Все вредные микроорганизмы погибнут, если готовить курицу при температуре 75 °C и выше.
Опасные микроорганизмы
Когда вы поливаете курицу водой, мельчайшие капли с микробами могут разлетаться по кухне: на столешницу, раковину, полотенце и даже соседние продукты. На сыром мясе часто обитают различные микроорганизмы, в частности бактерии Campylobacter, которые могут вызывать острое воспалительное заболевание тонкой кишки — кампилобактериоз. Это заболевание может проявляться диареей, болями в животе, общей слабостью, тошнотой, рвотой и повышением температуры.
Как правильно готовить курицу
Во-первых, размораживайте курицу в холодильнике, микроволновой печи или при комнатной температуре на отдельной тарелке. Важно следить за тем, чтобы соки не попали на другие продукты.
Во-вторых, нарезайте курицу на специальной разделочной доске для мяса. После этого обязательно промойте все предметы и поверхности, которые соприкасались с сырой птицей, с мылом и горячей водой.
В-третьих, не кладите готовое блюдо на ту же тарелку или разделочную доску, на которой ранее лежала сырая курица, если они не были тщательно вымыты и высушены.
И, конечно, важно готовить мясо до полной готовности: внутренняя температура должна достигать как минимум 75 °C в самой толстой части. Лучше немного дольше подержать птицу на огне, чем рисковать своим здоровьем, съев недоваренную курицу.
Кстати
Знали ли вы, что есть распространенные ошибки при приготовлении курицы, из-за которых блюдо может стать невкусным? Например, варить куриную грудку в кипящей воде не стоит, так как мясо станет жестким и сухим, потеряя все свои соки. Профессиональные повара рекомендуют наливать жидкости столько, чтобы она лишь слегка покрывала мясо, а вода должна чуть рябить, а не бурлить. Чтобы вареная курица получилась вкусной, добавьте в воду нарезанную морковь, сельдерей, лук, раздавленный зубчик чеснока и немного трав и специй.