Добавьте немного холодной воды
Несколько столовых ложек ледяной воды придадут яйцам бархатистую консистенцию. В процессе готовки вода превращается в пар и делает массу более воздушной. Некоторые повара используют газированную воду для усиления эффекта.
Готовьте на медленном огне
Даже обычную глазунью стоит жарить на минимальном огне, чтобы белок не потерял влагу и остался нежным. Для яичницы-болтуньи помешивайте её 10–15 минут, а затем сразу перекладывайте на тарелку.
Используйте молочные продукты
Молоко, сливки, сметана, майонез, масло или несколько сортов сыра делают яичницу более мягкой и вкусной. Их можно добавить как в яичную массу до жарки, так и после того, как яйца начнут схватываться на сковородке.
Добавляйте соусы и помидоры
Овощные соусы или рагу отлично дополняют яичницу. Лишнюю жидкость из банки лучше слить, а овощи можно слегка обжарить. Также подойдут свежие помидоры летом или вяленые зимой. Белый перец и немного сахара усиливают вкус.
Включайте мясо или морепродукты
Для сытного завтрака добавляйте бекон, ветчину, отварную куриную грудку, копчёную рыбу или креветки. Нарезайте ингредиенты мелко и добавляйте к яйцам, когда они почти приготовятся.
Кукурузный крахмал для текстуры
Смешайте столовую ложку молока с полторы чайных ложки крахмала до однородной массы и соедините с яйцами. Вылейте на сковородку и перемешайте один раз по часовой стрелке, когда начнёт пузыриться. Через минуту получится нежная болтунья.
Источник: stebel