Масла давно стали частью повседневного рациона, особенно у тех, кто старается питаться осознанно. Но разобраться в их свойствах – задача не из простых. Какое масло стоит покупать для жарки, какое – только для салатов? Нужно ли вообще есть жир, если в нем одни калории? И правда ли, что подсолнечное – это "вредно"?
Зачем организму растительные масла
Растительные масла – не просто "жирные" калории. Это источник незаменимых жирных кислот (омега-3, -6 и -9), жирорастворимых витаминов (A, D, E, K), а также антиоксидантов. Женскому организму здоровые жиры особенно важны: они участвуют в гормональном синтезе, поддерживают здоровье кожи, волос, слизистых и помогают усваивать питательные вещества из других продуктов. Исключение масел из рациона может нарушать менструальный цикл, ухудшать состояние кожи и снижать общий тонус.
Подсолнечное – мифы и реальность
Да, подсолнечное рафинированное – это масло, на котором жарят все. Оно недорогое, доступное и действительно выдерживает высокие температуры (точка дымления – около 230°C). Но важный нюанс: при термической обработке оно теряет почти все витамины и омега-кислоты.
Для ежедневной жарки рафинированное подсолнечное масло подходит, но в умеренном количестве. А вот нерафинированное (с характерным ароматом семечек) – только для холодных блюд. Нагревать его не стоит: оно быстро окисляется и становится токсичным.
Для более сбалансированного рациона лучше чередовать подсолнечное с другими маслами, например, с авокадо, кокосовым или очищенным оливковым.
Как правильно выбирать масло
Правило номер один – упаковка. Хорошее масло – только в темном стекле. Оно защищает продукт от света, который разрушает витамины и провоцирует окисление. Пластик – под вопросом. Даже пищевой может взаимодействовать с маслом, особенно если хранить его долго.
Срок хранения – не больше 6 месяцев после вскрытия. Аромат – мягкий, без горечи. Если масло пахнет прогоркло или "резко" – оно уже испортилось, даже если дата на бутылке в порядке.
Масла для жарки
* Авокадо – высокотемпературный чемпион. Точка дымления – около 270°C. Почти не имеет вкуса, поэтому подходит и для овощей, и для мяса.
* Рафинированное оливковое масло – можно жарить, но только на среднем огне. Extra virgin – оставьте для салатов.
* Кокосовое масло – тоже подходит для жарки, особенно на сковороде, но вкус у него специфический, немного сладковатый.
* А вот льняное, масло из семян тыквы, миндальное, кунжутное, грецкого ореха – не для сковородки. Их лучше использовать в сыром виде: в салаты, каши, смузи и даже просто на тост.
Какие масла стоит включить в рацион
* Масло тыквенных семечек – темное, ароматное, с ярким ореховым вкусом. Добавляйте в холодные закуски и салаты. Отлично сочетается с запеченной тыквой, козьим сыром и киноа.
* Миндальное – нежное, чуть сладкое, богато витамином Е. Хорошо для заправки фруктовых салатов и десертов без сахара.
* Кунжутное – насыщенное, с восточным характером. Идеально для блюд в азиатском стиле, но немного – иначе перебьет все.
* Масло авокадо – нейтральное, насыщено мононенасыщенными жирами. Универсально, подойдет почти к любому блюду.
* Кокосовое – топ для выпечки, а еще добавляйте его в каши или энергетические батончики.
Что стоит запомнить
1. Для жарки выбирайте масла с высокой точкой дымления.
2. Для пользы – чередуйте масла, не используйте одно и то же месяцами.
3. Не храните масла на свету и возле плиты.
4. Добавляйте масла в салаты, каши, смузи – небольшими порциями, но регулярно.
Жиры – не враги фигуры, а основа гормонального и кожного баланса.