Йогурт и кулинария
Йогурт ценится на кухне за свою универсальность. Он подходит не только для десертов, но и для основных блюд. Благодаря легкой кислинке натуральный йогурт служит отличной основой для маринадов и соусов. Мясо, замаринованное в йогурте с пряностями, становится очень мягким, а соус на основе йогурта с чесноком и зеленью прекрасно дополняет овощные и мясные блюда.
Йогуртом также часто заменяют сметану или майонез, делая блюдо более легким без потери вкуса. Нейтральный вкус и кремовая текстура позволяют этому продукту гармонично вписаться во множество рецептов – от салатных заправок до супов.
Зачем добавляют йогурт в выпечку?
Если вы любите печь, то наверняка замечали: во многих рецептах тортов, маффинов и оладий фигурирует йогурт. Зачем он нужен? Секрет в том, что этот ингредиент делает выпечку одновременно воздушной, нежной и более полезной. Йогурт содержит кислоту, которая активирует соду и помогает тесту лучше подняться, а еще добавляет влагу и свою небольшую жирность для мягкой структуры мякиша. Бонус для тех, кто следит за калориями: заменив половину масла в рецепте на йогурт, можно существенно снизить калорийность пирога. Согласно исследованию Американской ассоциации диетологов, такая замена уменьшает калорийность выпечки примерно на 20–30%, при этом десерт остается таким же сочным и мягким.
Термины на упаковке: что к чему
Полки магазинов пестрят разными видами йогуртов. Разберемся в популярных надписях на этикетках, чтобы понимать, что мы покупаем:
Биойогурт – йогурт, обогащенный дополнительными пробиотическими культурами (например, бифидобактериями). Считается более полезным для микрофлоры кишечника.
Термостатный йогурт – продукт, сквашенный прямо в финальной таре без перемешивания. Благодаря такой технологии получается более густая консистенция.
"Живой" йогурт – йогурт без термической обработки, с активными молочнокислыми бактериями (срок хранения обычно не более 7–10 дней).
Йогуртный продукт – изделие, прошедшее термообработку. Живых бактерий в нем нет, зато срок годности может достигать месяца и более.
Учтите, что в сладких фруктовых йогуртах полезных бактерий значительно меньше: фруктовые кислоты убивают часть культур. Лучше выбрать натуральный йогурт без сахара, а фрукты добавлять самостоятельно – так и вкус сохранится, и польза.