Почему варенье получается жидким?
Одна из самых распространенных ошибок — убеждение, что варенье нужно варить долго, чтобы оно загустело. Это приводит к перевариванию, потере вкуса и цвета. В случае с абрикосами это особенно критично: длительная термическая обработка разрушает фруктовую кислоту и делает продукт приторным.
Как сварить густое абрикосовое варенье — пошаговый рецепт
Ингредиенты
* Абрикосы (без косточек) — 1,5 кг
* Сахар — 1 кг (оптимальная пропорция 3:2)
* Сок половины лимона
Выход: примерно 1,5 литра густого, насыщенного варенья
Рецепт абрикосового варенья
Подготовка фруктов
Выбирайте абрикосы разной степени зрелости: мягкие дадут аромат и сладость, плотные — структуру. Удалите косточки, переложите в кастрюлю (объем не менее 5 литров) и пересыпьте сахаром. Добавьте сок лимона и оставьте на 1–1,5 часа — фрукты должны пустить сок.
Первая варка — пятиминутка
Поставьте кастрюлю на средний огонь. Доведите до кипения, аккуратно помешивая. Варите ровно 5 минут, снимите пену. Важно не допустить бурного кипения — от этого зависит вкус и цвет варенья.
«Отдых» — главный секрет
Снимите с плиты, накройте крышкой и оставьте при комнатной температуре минимум на 6 часов (можно на ночь). За это время сироп станет гуще, а абрикосы полностью пропитаются.
Финальная варка и закатка
Повторно доведите варенье до кипения и снова проварите 5 минут. Разлейте по стерилизованным банкам, закройте крышками и укутайте до полного остывания.
Как сделать варенье по-настоящему удачным
Почему рецепт работает
* Кратковременная варка сохраняет вкус и аромат
* Перерыв между варками дает нужную густоту
* Лимонный сок улучшает вкус и предотвращает потемнение
На что обратить внимание
* Абрикосы должны быть спелыми, но не переспелыми, без пятен и червоточин
* Соотношение сахара и фруктов: на 1,5 кг абрикосов — 1 кг сахара
* Для кислых сортов можно увеличить сахар до 1,2 кг
* Диетический вариант — 700 г сахара (но срок хранения сократится)
Проверка готовности
Капните немного варенья на холодное блюдце — если капля не растекается, оно готово.
Что делать, если что-то пошло не так
* Варенье получилось жидким? Добавьте немного пектина или уварите еще 3–5 минут.
* Пригорело? Немедленно переложите в другую кастрюлю, не задевая дно.
* Слишком сладкое? Добавьте лимонную кислоту на кончике ножа или больше лимонного сока.