Цвет – главный признак привлекательности лосося
Покупая рыбу, большинство людей обращают внимание не на размер или содержание жира, а именно на цвет. Кажется, что чем ярче цвет, тем вкуснее будет мясо. Даже характерный розово-оранжевый оттенок часто называют "лососевым".
Но правда состоит в том, что 70 процентов рыбы на рынке выращены на ферме. И для нее цвет не имеет ничего общего с качеством.
Это все – попытка скопировать цвет дикого лосося. Его мясо красно через астаксантин, соединение, содержащееся в крыле и креветках, а именно это основа его рациона.
На ферме рыбу кормят кормом из растительных масел и мяса более мелкой рыбы. Также такое питание содержит кукурузный глютен, молотые перья, сою, куриный жир и т.д. И к нему также добавляют астаксантин. Чем его больше, тем краснее будет рыба.
Парадокс заключается в том, что этот краситель – самая дорогая составляющая корма. Но фермеры все одного его "красят". Из-за того, что эта рыба считается априори красной, серого лосося просто никто не купит.
В дикой природе рыба питается, в частности, мелкими ракообразными, которые, в свою очередь, питаются водорослями. А водоросли содержат вещество под названием астаксантин. Это каротиноидный пигмент, который придает мясу рыбы красный цвет.
Астаксантин - это не только краситель, но и мощный антиоксидант. Его присутствие в мясе защищает его от окисления и позволяет рыбе проплыть много миль.
Рыба в клетках не потребляет столько фитопланктона, поэтому ее плоть остается бледной. А чтобы придать ей знакомый красноватый оттенок, в рацион рыбы в точных дозах добавляют астаксантин. Его добывают из панцирей тех же ракообразных.
Однако некоторые экземпляры остаются бледными даже при добавлении астаксантина. Такие рыбы не считаются бракованными: в США, например, их называют слоновой костью и продают по более высокой цене, чем обычно. Считается, что она обладает более нежным вкусом.
Астаксантин оказывает очень положительное влияние на организм человека. Он в 400 раз эффективнее самого популярного антиоксиданта - зеленого чая. Он блокирует цепные реакции вредных процессов и борется со свободными радикалами.
Основными эффектами астаксантина являются:
* противовоспалительное;
* поддержка целостности клеток;
* уменьшение боли в мышцах и суставах;
* улучшение состояния ногтей, кожи и волос;
* защита от негативного воздействия ультрафиолетового излучения.
При постоянном приеме астаксантин может предотвратить катаракту и глаукому, улучшить когнитивные функции, уменьшить стресс, улучшить микроциркуляцию крови, предотвратить язву желудка и обеспечить здоровье пищеварительного тракта. А в сочетании с другими достоинствами рыбы это делает ее одним из самых ценных продуктов питания.
Белок рыбы легко усваивается. В ее мясе содержится множество необходимых организму питательных веществ - витамины, калий, фосфор. Одним из замечательных компонентов мяса рыбы являются полиненасыщенные жирные кислоты Омега-3. Они защищают клеточные мембраны от окисления липидов, предотвращают диабет, влияют на работу мозга и многое другое. В сочетании с астаксантином красная рыба - это бомба для нашего здоровья и красоты!
Но, покупая рыбу, стоит помнить, что красный цвет мяса не всегда обусловлен наличием этого вещества в продукте. Иногда производители продают белую рыбу или даже селедку как красную. И окрашивают ее вовсе не астаксантином, а химическими красителями. Отказываться от такой рыбы не стоит, но не следует кормить ею детей, на здоровье которых такие красители могут сказаться особенно негативно. Кстати, если вы не любите рыбу и креветки, но хотите ощутить пользу для здоровья, астаксантин можно купить в виде пищевой добавки. Перед началом курса желательно проконсультироваться с врачом, чтобы определить правильную дозировку.
У астаксантина есть и противопоказания: его нельзя сочетать с гормонами, иммунодепрессантами и сахароснижающими препаратами.