На вид это запеканка или пирог, украшенный сверху ровными рядами картофельных кружочков.
В классическом варианте ингредиентов всего три: картофель, сливочное масло и соль, но возможны и другие добавки, например, лук-шалот, петрушка или даже белые грибы. Конечно же, как и большинство таких простых и старомодных французских блюд "без наворотов," картофель "Анна" невероятно вкусен и душевен.Ингредиенты:1200 - 1300 г картофеля (5-6 больших клубней)110 г сливочного масла3 луковицы лука-шалота (или зеленого лука, только белые части)соль и молотый черный перец по вкусумелко нарезанная петрушка для подачи (по желанию)Как приготовить:Превращаем обычное сливочное масло в топленое. Для этого растапливаем масло в маленькой кастрюльке на среднем огне и кипятим примерно две минуты, пока пена с масла не осядет.Процеживаем масло через марлю, фильтр для кофе или бумажное полотенце. Лук-шалот или зеленый лук нарезаем очень тонкими кружочками. Картофель чистим и тоже нарезаем очень тонкими кружочками, примерно по 1 или 2 мм толщиной.Круглую форму для запекания очень хорошо смазываем топленым маслом. (Можно также для страховки застелить ее дно промасленной бумагой.)Укладываем в форму слой картофельных кружочков "внахлест." Солим, перчим, смазываем сливочным маслом. Посыпаем нарезанным луком.Таким же образом выкладываем слои из оставшихся кружочков картофеля, слегка посыпая каждый слой солью, перцем и нарезанным луком и смазывая маслом.Верхний слой картофеля также солим, перчим и смазываем маслом. Ставим в разогретую до 215 C (420 F) духовку на один час.Вынимаем картофель из духовки. Лопаткой проверяем, не прилип ли нижний слой картофеля ко дну формы. Накрываем форму большой плоской тарелкой и аккуратно переворачиваем всю эту конструкцию. Даем постоять пару минут.Аккуратно снимаем форму. Низ запеканки, таким образом, становится ее верхом.Посыпаем (по желанию) мелко нарезанной петрушкой и подаем. Можно такой картофель подать и на гарнир к чему-нибудь мясному, и как самостоятельное блюдо вместе с большим овощным салатом.Кстати, во Франции для приготовления такого картофеля существуют специальные "двухдонные" формы, которые можно переворачивать, чтобы картофель более равномерно пропитывался сливочным маслом, и чтобы хрустящая румяная корочка образовалась и сверху, и снизу. Но и в обычной форме в духовке все хорошо получается.Источник: pomada.cc