Такой метод запекания является идеальным как для начинающих, так и опытных домашних поваров.
"Простые вкусы прекрасно сочетаются с этим простым методом приготовления, который оставляет больше времени на планирование и подготовку остальной части меню. Это может занять на несколько минут больше, чем приготовление на плите или гриле, но метод медленного приготовления на медленном огне выигрывает во всех других отношениях".
Что означает медленное выпекание?
Термин "медленное запекание" часто используется, когда речь идет о рецепте тушеной грудинки или свинины. Это объясняется тем, что эти жесткие куски мяса необходимо готовить в течение нескольких часов, чтобы они стали мягкими, однако это можно сделать только при низкой температуре.
"Высокие температуры в течение длительного времени приведут к пережариванию мяса, а также к его неравномерной прожарке. Эту же теорию можно применить и к рыбе, в частности лосося. Лосось имеет четкую текстуру и достаточно мясистый. Текстура значительно отличается между дикой и выращенной рыбой. Дикий лосось, как правило, имеет более твердую текстуру и более постную мякоть, что делает его склонным к высыханию. Именно здесь и появляется техника медленного запекания".
Какие преимущества имеет медленное выпекание?
По словам эксперта, происходит много процессов, когда лосось запекается на низкой температуре.
"Когда лосось готовится медленно при низкой температуре, его мышечные волокна мягко денатурируются (нарушают молекулярную конформацию) без агрессивного сокращения, что позволяет влаге оставаться внутри", - добавил эксперт.
По его словам, этот метод не только помогает сохранить природные жиры рыбы, но и придает мягкую и деликатную текстуру.
"Наиболее очевидное различие между медленным запеканием лосося и другими методами - это текстура. Лосось, который был медленно запечен, будет гораздо более мягким и бархатистым на вкус, чем более сухая, более чешуйчатая консистенция, которую вы часто получаете при высоких температурах", - рассказал Ле.
Эксперт отметил, что такие методы, как гриль или запекание на высоком огне, в основном дают более твердую текстуру и часто раскрывают глубокий, карамелизированный вкус благодаря подрумяниванию.
"Такая интенсивность также может быть ценой потери влаги и неравномерной прожаренности, особенно в толстых кусках", - сказал Ле.
Специалист подчеркнул, что именно медленное и низкое приготовление позволяет избежать этих недостатков.
Источник: 1001sovet