Ингредиенты:
* 1/2 чашка рисового уксуса без приправ;
* 2 столовые ложки сахара;
* соль по вкусу;
* 1 огурец (340 г), нарезанный тонкими ломтиками (2 ½ стакана);
* ½ маленький красный лук, тонко нарезанный (½ стакана);
* 1 перец чили, нарезанный тонкими ломтиками (при желании можно удалить семена, чтобы уменьшить остроту);
* ¼ стакана жареного несоленого арахиса, крупно нарезанного;
* ½ стакана свежей зелени, такой как базилик, мята и кинза, крупно нарезанной.
Приготовление:
* Доведите уксус, сахар и 1/2 чайной ложки соли до кипения в небольшой кастрюле.
* Убавьте огонь до среднего и готовьте, пока смесь не станет консистенции сиропа, около 5 минут.
* Перелейте в миску среднего размера и дайте полностью остыть.
* Добавьте огурец, лук и чили; перемешайте.
* Дайте постоять, пока огурцы не впитают жидкость, 5 минут, затем снова перемешайте.
* Салат можно хранить в холодильнике, накрыв крышкой, до 1 недели.
* Перед подачей посыпьте арахисом и зеленью.