Коротко об истории
Творожная пасха – блюдо с глубокими корнями в православной традиции. Готовили ее только раз в году – на Пасху, в честь окончания Великого поста. Символизм – на максимуме: форма пирамиды напоминает Гроб Господень, а ингредиенты (молочные продукты, яйца, сливки) символизируют изобилие и жизнь. Обычно пасху украшают буквами ХВ (Христос Воскресе), узорами или цукатами. Вроде бы все строго, но в каждой семье – свои традиции и вкусовые фишки.
Как выбрать творог (и не пожалеть потом)
Для пасхи берите жирный, сухой творог – от 9% и выше. Не мягкий и не зернистый, а именно плотный, как паста. Обязательное условие: его нужно протереть через сито или пробить блендером, иначе будет крупинками, и текстура получится совсем не праздничной.
Фермерский творог – идеально. Магазинный в пачках – тоже ок, если внимательно читать состав (никаких загустителей, крахмала и прочей химии).
Что положить внутрь
* Сухофрукты – изюм, курага, инжир, цукаты. Можно замочить в роме или апельсиновом соке.
* Орехи – грецкие, миндаль, кешью (по желанию, но мелко рубим).
* Цедра лимона или апельсина – добавит легкую кислинку и аромат.
* Ваниль или ванильный сахар – обязательно.
* Сливочное масло – комнатной температуры.
* Сметана или сливки – жирные и добавят вкуса.
Ошибки, которые делают новички
* Не отжали творог. Пасха будет "плавать".
* Добавили слишком много начинки. Пасха – не кекс, все должно быть в балансе.
* Не охладили. Пасха должна постоять в холодильнике минимум 8 часов, лучше ночь.
* Переусердствовали с сахаром. Это не десерт из столовой. Лучше добавить чуть меньше, чем кажется нужно – всегда можно подать с топпингом.
Классическая творожная пасха (в формах, по всем правилам)
Ингредиенты:
* Творог – 500 г
* Сахар – 100 г
* Сливочное масло – 100 г
* Сметана 20% – 100 г
* Яичный желток – 1 шт
* Ваниль, цедра, изюм, орехи – по вкусу
Как готовить:
* Протереть творог через сито.
* Взбить мягкое масло с сахаром и желтком.
* Добавить сметану, ваниль, цедру, сухофрукты и орехи. Все аккуратно соединить с творогом.
* Выложить массу в форму, застеленную марлей, поставить под гнет и убрать в холодильник минимум на 8 часов.
* Форма для пасхи – пирамидка или просто дуршлаг, если ее нет. Главное – чтобы стекала лишняя влага.
Пасха для ленивых (или просто занятых)
Ингредиенты:
* Творог – 400 г
* Сгущенка – 100 мл
* Сливочное масло – 50 г
* Ваниль, изюм – по вкусу
Как готовить:
* Смешать все ингредиенты блендером до кремовой текстуры.
* Переложить в красивую пиалу и отправить в холодильник на 2–3 часа.
* Подать с тертым шоколадом, орешками или свежими ягодами.
Да, это не канонично, но вкус отличный. И выглядит достойно.