Плоские блины
Блины могут получаться плоскими по двум причинам. Первая — истёкший срок годности разрыхлителя. В открытом виде он храниться 6 месяцев, после чего теряет свои свойства. Вторая причина — слишком жидкое тесто, если переборщить с количеством молока. Чтобы избежать этого, всегда проверяем срок годности порошка и строго следуем рецепту — на 1 стакан молока должен быть 1 стакан муки.
Резиновые блины
Блины получаются резиновыми, если слишком долго мешать тесто — это приводит к образованию глютена. Из-за этого они и не выходят мягкими и воздушными. Чтобы этого не случилось, нужно делать тесто до тех пор, пока не смешаются все ингредиенты — при этом если будет несколько комочков, это нормально. Масса должна быть достаточно густой, чтобы она стекала с обратной стороны ложки.
Липкие блины
Липкими блины получаются, если сковорода была недостаточно горячей. На тёплой поверхности блины впитывают масло, которое и делает их липкими. Чтобы избежать этой неприятности, нужно просто хорошо нагреть сковороду. Чтобы убедиться в том, что она достаточно раскалена, просто кладём на неё чуть-чуть теста. Если оно запузырилось — посуда для готовки готова.
Блины не пропеклись
Если класть слишком много теста, то блины пригорят по краям, а в середине не пропекутся. Чтобы этого избежать, на каждый блин нужно всего ¼ стакана теста и не переворачивать до тех пор, пока края не застынут, а образующиеся на поверхности пузырьки не начнут лопаться.
Блины подгорают
Блины подгорят, если печь их на сливочном масле и на слишком горячей сковороде. Вместо этого лучше смазать антипригарную сковороду растительным маслом, так как у него более высокая точка дымления, и печь блины на среднем огне.
Блины плотные
Если переборщить с яйцами, то блины могут стать слишком плотными. Чтобы этого не случилось нужно соблюдать чёткую пропорцию — одно яйцо на один стакан муки.
Блины разваливаются
Блины могут разваливаться из-за сковороды, у которой нет антипригарной поверхности и она не смазана растительным маслом. Эксперты рекомендуют использовать специальную посуду для выпечки блинчиков, так как на ней легче орудовать лопаткой и переворачивать их. Они также напоминают о необходимости смазывать сковороду растительным маслом.
Блины безвкусные
Для того, чтобы у блинов был сбалансированный вкус, нужны три элемента — сливочное масло, соль и сахар. Если какого-то из них не хватает, блины получаются пресными. Чтобы этого не произошло, нужно помнить, что масло делает тесто более насыщенным, немного сахара придаёт блинчикам сладковатый привкус, а щепотка соли усиливает другие вкусы.