Яйца
Без яиц не обходится практически ни один рецепт выпечки, но, если они закончились, для связывания ингредиентов возьмите банановое или яблочное пюре: 60 г достаточно для замены одного яйца.
Мечтаете о пышных булочках? Смешайте столовую ложку молотых семян льна с тремя ложками воды. После 5–10 минут настаивания смесь приобретет консистенцию яичного белка. Для сочной и влажной выпечки подойдет четверть стакана йогурта или размятого тофу. А для панировки создайте альтернативу из растительного молока с чайной ложкой крахмала — корочка получится восхитительно хрустящей.
Коровье молоко
В напитках смело используйте растительные аналоги: миндальное, овсяное или соевое молоко. Нужную жирность теста для выпечки сохранит масляная замена — столовая ложка сливочного масла плюс стакан воды. В соусы добавляйте кокосовое молоко (сливки). А если готовите крем, разведите сгущенку водой в пропорции один к одному. Помните главное: при замене молока важно сохранить баланс жирности и консистенцию.
Сливки
Для взбивания используйте охлажденное кокосовое молоко (но только жирную часть, которая поднимается наверх). В соусах смешивайте молоко со сливочным маслом: на стакан молока — две столовые ложки масла. Можно также попробовать греческий йогурт, слегка разбавленный молоком. В супы-пюре добавляйте кешью, предварительно замоченный и взбитый с водой.
Сливочное масло
В выпечке используйте три четверти стакана растительного масла с щепоткой соли вместо стакана сливочного. Можно взять 200 г пюре из авокадо — получится не менее нежно. В соусы добавляйте кокосовое масло либо оливковое с каплей сливок. Для смазывания формы подойдет любое растительное, ну или просто застелите ее пергаментной бумагой.
Сода
Чайную ложку соды замените стаканом кефира или простокваши. Также подойдут сметана (три четверти стакана) или 200 г йогурта.
Алкоголь
Белое вино в соусах можно заменить стаканом куриного бульона со столовой ложкой лимонного сока. В ризотто используйте овощной бульон с чайной ложкой белого винного уксуса — вкус будет не менее насыщенным. Красное вино в тушеных блюдах легко заменяется говяжьим бульоном с добавлением бальзамического уксуса.
Для маринадов хорош виноградный сок с щепоткой соли или вишневый с перцем. В соусы добавляйте гранатовый сок с чайной ложкой уксуса. А сухофрукты для выпечки можно замачивать не в коньяке, а в крепко заваренном черном чае с бергамотом.
Соусы
Паста мисо или соленые овощные бульонные кубики станут альтернативой соевому соусу. Виды уксуса и вовсе взаимозаменяемы: яблочный уступит место белому винному с медом, бальзамический — красному винному с сахаром.
Майонез
Домашний майонез можно приготовить из авокадо с лимонным соком и солью или из мягкого тофу с лимонным соком и оливковым маслом. Любители более легких вариантов оценят греческий йогурт с горчицей.
Сыр
Для придания блюдам сырного, сливочно-орехового привкуса используйте пищевые дрожжи. Измельченный кешью с лимонным соком создаст кремовую консистенцию соуса, а тофу, взбитый с оливковым маслом, заменит рикотту.
Сахар
Экспериментируйте со стевией, сиропом топинамбура или финиковой пастой. Для выпечки подойдет яблочное пюре с корицей или банановое. А мед не только заменит сахар, но и, благодаря своим гигроскопическим свойствам, поможет выпечке дольше оставаться свежей.
Пряности
Свежие травы заменяйте сушеными, используя правило: одна часть сушеных на три части свежих. Отсутствие базилика скрасит орегано или тимьян, кинзы — петрушка с цедрой лимона, а розмарина — дуэт тимьяна и шалфея. В острых соусах тоже есть место творчеству: шрирачу заменит смесь самбала с медом, табаско — кайенский перец с уксусом, а хрен — пикантный васаби или горчица.
