Четыре причины солить кофе
Если кофе слишком горький
Когда вы добавляете щепотку соли в чашку, на химическом уровне происходит нечто захватывающее. Ионы натрия соли мягко нейтрализуют горький вкус благодаря взаимодействию со вкусовыми рецепторами на нашем языке и делают это даже лучше, чем молекулы глюкозы в сахаре. Две-три крупинки соли волшебным образом превращают излишне горький кофе в значительно более приятный напиток. Это особенно важно, если вы готовите робусту или зерно темной обжарки.
Соль естественным образом камуфлирует горечь и подчеркивает сладость, сохраняя при этом вкус и аромат напитка.
Если кофе слишком кислый
Похожая реакция имеет место и в том случае, когда в кофе слишком ярко выражена кислотность и она вам неприятна. Мало того, что соль сгладит кислый вкус, она еще и снизит содержание кислоты как таковой в напитке. По этой причине щепотка соли — хорошее решение для людей, которые страдают от кислотного рефлюкса или гастрита с повышенной кислотностью.
Если жёсткая вода
Для жителей регионов с избытком кальция в водопроводной воде соленая добавка может стать настоящим открытием. Даже самый хороший фильтр не уберет весь кальций, зато щепотка соли может решить проблему с излишней жесткостью.
Если попался кофе низкого качества
Разумеется, слишком старый и утративший аромат кофе лучше сразу отправить в ванную комнату в качестве скраба или просто выкинуть. Однако в жизни бывают всякие ситуации: иногда глоток кофе абсолютно необходим, даже если удовольствия от него не слишком много. Вот в таком случае несколько крупинок соли могут сослужить вам добрую службу, подчеркнув оставшиеся достоинства «старичка». Восхитительным он не станет, но пить его уже будет можно.
Сколько соли нужно добавлять в кофе
Мало. И это главное. Стоит положить чуть больше, чем нужно, — и у вас получится «кофе на морской воде». Так что мы настоятельно рекомендуем начинать крайне осторожно, буквально с пары крупинок. С солью всегда лучше «недо», чем «пере».
Оптимально добавлять 0,015 г соли на 100 г напитка, но, чтобы отмерить такое точное количество, нужно иметь под рукой кухонные весы с высокой дискретностью. Если у вас еще нет такого инструмента, это неплохой повод его завести.
А дальше можно спокойно корректировать количество кристаллов в чашке в зависимости от сорта кофе, типа воды и вашего настроения. Поиск идеальной порции соли для кофе может стать приятным развлекательным компонентом утреннего ритуала. К тому же соль, как правило, прекрасно сочетается с другими специями и пряностями.
Если вы все сделаете правильно, приправленный солью кофе вообще не будет ощущаться как соленый напиток. Соль просто подчеркнет яркость вкуса, никак не проявляя саму себя.
В какой момент надо добавлять соль
Это зависит от того, каким способом вы готовите кофе. Если в турке, френч-прессе или моке, то лучше сразу, в молотое зерно. Если с помощью кофемашины или фильтра, то уже в готовый напиток. Впрочем, всегда возможны варианты и эксперименты.
Какая соль подходит для кофе
По большому счету любая без добавок: классическая поваренная, йодированная, гималайская, розовая, иранская, кошерная. Соль с пряностями лучше отложите в сторонку, а морскую или розовую в крупных кристаллах предварительно измельчите.
Разные виды соли дают разные оттенки вкуса. Это особенно важно помнить, если у вас натренированные вкусовые рецепторы: будет интересно поэкспериментировать со всеми вариантами.