Как перетопить сливочное масло в духовке
Готовить топленое масло в духовке следует из несоленого сливочного масла, желательно 82,5% жирности.
Отметим, что из 1 кг сливочного масла выходит около 800 г топленого.
Шаги приготовления:
1. Разогрейте духовой шкаф до 150°С.
2. Нарежьте сливочное масло на квадраты и поместите в глубокую форму или в кастрюлю. Следует выбирать посуду, которая имеет толстое дно и может находиться в духовке длительно. Старайтесь выложить масло так, чтобы от кусков масла до верхних краев посуды осталось пространство до 8-9 см (для того чтобы масло не забрызгало стенки духового шкафа).
3. Поместите кастрюлю без крышки в разогретую духовку и долго топите масло. Помешивать не нужно. Для того чтобы перетопить 1 кг сливочного масла в масло гхи, нужно не менее двух часов.
4. Подготовьте дуршлаг, марлю и глубокую кастрюлю. Положите дуршлаг на кастрюлю и простелите его несколькими слоями марли.
5. Когда вы увидите, что масло приобрело структуру топленого, извлеките посуду из духовки, снимите с поверхности масла пенку и переложите топленую массу в дуршлаг.
6. Оставьте масло остывать в дуршлаге.
7. Подготовьте стеклянную банку с плотной крышкой. После того, как топленое масло остынет, переложите его в банку и отправьте в холодильник.
Упаковка и сроки хранения масла
Итак, лучшей тарой для топленого масла является стеклянная посуда с плотной крышкой. Топленое масло впитывает все посторонние запахи, поэтому его лучше хранить в герметичной упаковке. В холодильнике при плотно закрытой крышке масло можно хранить до месяца. В морозилке топленое масло может лежать до полугода.
Но как упаковать масло для хранения при комнатной температуре?
Для хранения топленого масла при комнатной температуре следует поместить его в сухую стеклянную тару и прикрыть ее не крышкой, а пергаментом или фольгой. В таком состоянии топленое масло может храниться до недели-двух в зависимости от температуры окружающей среды.
Если топленое масло очень хорошо выпарено, срок его хранения в холодильнике может продлиться до 6 месяцев, но следует отметить, что для такого длительного хранения нужно топить масло из самого качественного продукта.
Как хранить сливочное масло без холодильника
Относительно обычного сливочного масла — воспользуемся рецептом его хранения без использования холодильника от наших бабушек.
В зависимости от количества сливочного масла подготовьте литровую, двухлитровую или трехлитровую стеклянную банку. Налейте в банку на 2/3 холодной кипяченой воды. Добавьте соль из расчета 1 ст. л. соли с горкой на 1 литр воды.
Нарежьте масло на куски и опустите в соленую воду. Закройте банку крышкой. Сохраняйте масло в банке при комнатной температуре до 10 дней. Желательно поставить тару на пол или в прохладное место.